Як приготувати смачну буженину

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Святковий стіл не обходиться без делікатесних м`ясних продуктів. Одним з них є буженина - прекрасна альтернатива дорогою ковбасі. Соковите, ароматне і без всяких хімічних добавок м`ясо, приготоване за старовинним рецептом, припаде до смаку і гостям, і домашнім.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
сіль за смаком;
чорний мелений перець за смаком;
5 штук лаврового листа;
фольга або рукав для запікання.

Інструкція

Візьміть молоду нежирну свинину - вирізку, краще шию. Помийте і насухо витріть серветкою. Часник порізати пластинками. Зробіть ножем прорізи в м`ясі, натріть зсередини перцем і покладіть в них пластинки часнику. Таких прорізів зробіть не менш 20-ти, чим більше нашпігуете м`ясо - тим ароматні вийде буженина. Натріть підготовлений таким чином шматок м`яса сумішшю солі і чорного перцю, на нього покладіть помиті лаврові листочки.

Помістіть м`ясо в закриту вузьку посуд і поставте маринуватися в холодильник на 8-10 годин. Можна маринувати його і 5 діб або НЕ маринувати зовсім - це справа смаку. Потім загорніть шматок м`яса в фольгу або покладіть в рукав для запікання, потім поставте в духовку з температурою 150 градусів.

Запікайте м`ясо близько 1,5 годин, потім додайте температуру до 190 градусів і розгорніть фольгу, якщо хочете отримати на буженині рум`яної скоринки. Запікайте ще 15 хвилин. Готовність перевірте, проткнувши м`ясо ножем приблизно до середини. Якщо витече світлий м`ясний сік - буженина готова.

Вимкніть духовку і залиште буженину в ній остигати на 2 години. Потім дістаньте її з духовки. Можете нарізати відразу і їсти, але бажано витримати буженину в холодному місці 12 годин, щоб проявився її справжній дивовижний смак. Після цього тонко наріжте буженину і подайте на стіл з гірчицею або хріном.

Зверніть увагу

Буженину готують також з молодої яловичини, але в прорізи в м`ясі, крім часнику і перцю, зазвичай закладають шматочки сала. Прорізи роблять хрест-навхрест, щоб сало не випадало в процесі запікання.

Корисна порада

Крім солі і перцю, шматок м`яса для буженини можна натерти сумішшю пряних трав. Особливий запах і смак додає м`ясу розмарин, але можна використовувати хмелі-сунелі.

Шматок м`яса можна запікати і без фольги, в такому випадку його необхідно періодично перевертати і поливати виділився м`ясним соком, щоб буженина не вийшло сухий.

Для красивої піджареної скоринки і тонкого аромату м`ясо можна злегка змастити гірчицею.