Як приготувати біляші з м`ясом

Розведіть дріжджі в теплому молоці або воді разом з цукром і відставте на деякий час, щоб дріжджі розчинилися. В цей час в молоко додайте жовток одного яйця. Можна покласти і яйце цілком, але білок може надати готовому тесту жорсткість. Збийте молоко з яйцем і додайте в отриману суміш розведені дріжджі. Киньте дрібку солі. А потім, поступово додаючи борошно, замісити некруте тісто. Отримане тісто покладіть в глибоку миску і залиште його підніматися на деякий час - 30-40 хвилин.

Тепер прийшов час зайнятися приготуванням начинки. Традиційно для біляшів використовують яловичий фарш, але можна використовувати і суміш яловичого зі свинячим, тоді начинка буде більш соковитою і ніжною. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Розділіть його на 2 частини. Одну додайте у фарш, а іншу - спочатку обсмажте в олії до золотистого кольору і лише потім покладіть в начинку. Додайте сіль і перець за смаком.

Коли тісто підніметься, розділіть його на кілька частин і розкачайте в пласт товщиною 0,5 см. Верхньою частиною склянки виріжте гуртки діаметром 6-8 см. Отримані коржики обмакиваем в борошно, щоб з ними можна було працювати, і кладемо на середину кожної начинку. Тепер необхідно защепіть краю так, щоб по центру залишилося отвір.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію на середній температурі. Масла можна налити побільше - 1 см або вище. Кладемо в сковорідку біляші отвором вниз і смажимо, поки пиріжки добре не підрум`яняться. Акуратно перевертаємо і смажимо другу сторону. Є маленька хитрість - в процесі смаження в отвори біляшів ложкою залийте киплячу олію з сковорідки, тоді начинка точно прожарітся. Готові біляші покладіть в каструлю і накрийте її кришкою, тоді пиріжки стануть м`якими. Страву можна подавати на стіл.