У рецептах по приготуванню різних крем-супів і соусів часто можна зустріти етап «обсмажити борошно». Це робиться для того, щоб додати страві з рідкою консистенцією більшої густоти і наваристий. Однак як саме краще обсмажити борошно, знають далеко не всі.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- борошно;
- масло вершкове або рослинне;
- вода.
Інструкція
1
Процес обсмажування борошна, в общем-то, досить простий. Головне тут - постійне помішування і уважне спостереження за зміною кольору борошна, щоб не допустити подгоранія.Ітак, на розпечену сковороду суху треба висипати борошно і, постійно помішуючи, обсмажити до золотистого відтінку. Сковороду краще брати з антипригарним покриттям, а борошно - Вищого сорту.
2
Потім слід влити олію, обсмажити ще 1-2 хвилини, також постійно помішуючи. Вершкове масло рекомендується заздалегідь розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3
Нарешті, треба влити воду, додати необхідні спеції і тушкувати соус до загусання (5-7 хвилин).
Зверніть увагу
Дуже важливо уважно стежити за борошном на першому етапі обсмажування - вона може швидко підгоріти і зіпсувати весь смак кінцевого блюда.
Корисна порада
- воду в муку краще лити холодну, від гарячої можуть утворитися непотрібні грудочки.
-якщо грудочки все ж утворюються, позбутися від них можна за допомогою шумівки або звичайної вилки - придавлюючи їх до стінками сковороди і інтенсивно перемішуючи з водою.
-іноді, щоб уникнути утворення грудок радять борошно перемішувати в склянці з рослинним маслом і вже в такому складі обсмажувати на сковороді.
-якщо грудочки все ж утворилися, і позбутися від них не вдається - допоможуть радикальні заходи, а саме, пропускання отриманого мучного соусу через металеве сито.
-замість води можна також додавати м`ясний або овочевий бульйон, сметану або томатну пасту - смак страви вийде набагато більш насиченим і багатшим.
- смажену борошно (без додавання олії та рідини) можна робити про запас і досить довго зберігати. Для цього охолоджену обсмажену муку пересипають в скляний або керамічний посуд і щільно закривають кришкою. Зберігати варто в сухому і прохолодному і темному місці.
-стане в нагоді така мука може при приготуванні супів-пюре (крем-супів), грибних Жульєн і темних соусів (Брюн).
Статті за темою "Як обсмажити борошно"
