Як обсмажувати борошно

Якщо вам потрібно приготувати білий соус, то борошно потрібно підсмажувати відразу на маслі. Якщо ж за рецептом блюдо потрібно подавати з червоним соусом, то борошно попередньо слід обсмажувати на сухій сковороді.

Отже, для білого соусу потрібно взяти товстостінну посуд і попередньо розігріти в ній масло. Можна використовувати як вершкове, так і рослинне масло, головне, щоб воно було максимально очищеним від домішок. Вершкове масло краще попередньо перетопити.

Потім в гаряче масло потрібно висипати борошно і підсмажувати її, безперервно помішуючи. Якщо ви на якийсь час перестанете помішувати, дуже велика ймовірність, що борошно підгорить і соус буде безнадійно зіпсований.

Для червоного соусу борошно попередньо обсмажується на сухій розжареній сковороді за тим же принципом. Перевага червоного соусу полягає в тому, що заготовку до нього - обсмажену муку - можна готувати про запас і зберігати в щільно закривається посуді в сухому місці. Так що, якщо є можливість, для економії часу можна так і зробити.

Також підсмаженим борошном заправляють гуляші і тушковане м`ясо. В цьому випадку борошно присмажується як на білий соус - на гарячій сковороді, а потім додається в бульйон з м`ясом. Секрет додавання борошна в бульйон так, щоб не було грудочок, полягає в наступному. Потрібно відлити трохи бульйону в склянку і розмішати борошно безпосередньо в цій склянці, щоб розчинити утворилися грудочки. А потім вже однорідну масу додати в гуляш з м`ясом. Таким чином підлива буде ніжною і однорідної консистенції.