Як квасити капусту розсолом

Квашена капуста - це улюблені ласощі вже декількох поколінь росіян. Без цієї страви складно собі уявити буденне трапезу і навіть урочиста вечеря. Існує маса рецептів приготування квашеної капусти, але не всі з них дозволяють зберегти природний хрускіт продукту. А секрет досить простий - капуста зберігає свою структуру і пружність, якщо її солити розсолом.
Як квасити капусту розсолом
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • - 2 капустини середнього розміру
  • - 200 гр шинкованной моркви
  • - 0,5 склянки кухонної солі
  • - 2 л кип`яченої води
  • - Глибока пластмасовий посуд на 3 л
  • - друшляк
  • - Гострий ніж з довгим лезом
  • - Дерев`яний бочонок для квашення
  • - Зерна кропу

Інструкція

1
Очистіть вилки капусти від верхнього листя і зріжте все темні плями. Після цього промийте кожен качан під проточною водою.
2


Розріжте качани навпіл таким чином, щоб качани цілком залишилися на одній з половин. Дуже дрібно наріжте капусту гострим ножем і перемішайте її з морквою. Але не варто забувати, що шинкована капуста повинна бути в довжину трохи ширше, ніж натерта морква. Дотримання цих пропорцій дозволить зберегти природний хрускіт продукту після засолювання. Слід пам`ятати, що качан потрібно зрізати з невеликим відступом, так як в основі капустяні листи можуть гірчити.
3
Візьміть глибоку посуд і висипте всю сіль. Після цього додайте невелику кількість кип`яченої води і починайте розмішувати до повного розчинення солі. У міру розчинення розсолу, воду потрібно доливати до тих пір, поки її не виявиться достатньо для повного занурення друшляка.
4
Опускайте капусту в друшляку порціями в розсіл так, щоб вся маса повністю покривалася розсолом. Засипати капусту в друшляк потрібно не більше ніж наполовину. Для посилення Просолов кожну порцію можна залишати в розсолі до 1 хвилини. Після, капуста повинна стекти.



5
Висипати капусту в посудину для квашення. І зверху налийте трохи розсолу так. Після цього залишився розчин більше не буде потрібно і його можна злити. Якщо під рукою не виявилося дерев`яного барила, то його можна замінити емальованому каструлею.
6
Присипте кожен шар капусти невеликою кількістю зерен кропу і, після закладки всієї маси, закрийте кришкою. Якщо ви використовуєте каструлю, то необхідно взяти тарілку, меншу за діаметром ширині судини і укласти її поверх капусти. Зверху тарілку потрібно притиснути пресом у вигляді чаші, наповненої водою.
7
Зливайте утворюється розсіл в міру квашення капусти якщо він починає витікати з бочки. Слід також пам`ятати, що якщо в перші три дні капуста надлишково виділяє сік, то прес потрібно трохи послабити.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 62
Увага, тільки СЬОГОДНІ!