Як заквасити капусту з буряком

Вибирайте для квашення пізні сорти капусти. Якісний качан на зрізі повинен бути білого кольору, без борозенок. Капуста повинна бути солодкою, хрусткою, зі свіжим запахом, непошкодженій і не підмороженої.

Промийте овочі під холодною водою, з капусти зніміть верхні сухі брудні листя. Розріжте качани капусти на кілька частин і видаліть кочеригу. Кожен шматок капусти повинен важити не більше 300 м М`яти капусту не потрібно, інакше в результаті вона вийде м`якою. Буряк очистіть від шкірки і розрізати на великі кубики. Натріть хрін на дрібній тертці. Часник наріжте тонкими пластинами. Зелень петрушки дрібно порубати.

Викладіть у велику чисту каструлю капусту разом з буряком, часником, хріном і зеленню петрушки. Для квашення вибирайте скляну, керамічну, фаянсовий або емальований посуд без сколів емалі і тріщин. Але найкраще для цих цілей підходять дерев`яні бочки. Розведіть в гарячій кип`яченій воді сіль і цукор до повного розчинення, а потім прокип`ятіть розсіл. Сіль використовуйте звичайну кухонну без добавок. Остудіть маринад до теплого і залийте ним підготовлені овочі.

Накрийте капусту з буряком великою тарілкою і зверху поставте вантаж, прикрийте кухонним рушником і залиште на 2 дні при температурі 18оС. Капуста повинна бути повністю покрита соком, інакше вона потемніє і покриється цвіллю. За цей час кілька разів обережно перемішуйте капусту для видалення газів і знімайте піну, так як в ній розмножуються гнильні бактерії, що псують закуску. Потім віднесіть посуд з капустою в темне прохолодне місце. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова. Капусту перекладіть в скляні банки, кришку присипте сухою гірчицею і зберігайте в холодильнику. До столу подавайте цілими шматками в якості закуски або дрібно наріжте і заправте рослинним маслом як салат.