Як приготувати самостійно сир моцарелла

У половині склянки води розведіть в невелику кількість сичужного ферменту пепсин.

Візьміть один літр молока і розігрійте його до сімдесяти градусів. Візьміть одну столову ложечку соку лимона і розведіть його у воді з ферментом.

У розігріте молоко додайте розведений фермент з соком лимона і ретельно проведіть.

Не доводьте суміш до кипіння, тому що сироватка починає миттєво відділятися. Отриману сироватку злийте, а що утворився сир відіжміть руками (щоб не отримати опіку при цій процедурі обов`язково надіньте захисні рукавички на руки).

Візьміть каструлю, наповніть її водою і нагрівайте воду до дев`яноста градусів, потім зніміть каструлю з вогню і посоліть воду.

опустіть сир в каструлю на кілька хвилин, він повинен стати дуже тягучим і м`яким. Розминайте і розтягуйте сир кілька разів, занурюючи в гарячу воду на кілька хвилин.

коли сирная маса стане однорідною, викладіть її на обробну дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком. Потім знову опустіть масу в гарячу воду для розм`якшення.

Застелите стіл харчовою плівкою. дістаньте сир з гарячої води. скачайте з сирної маси «ковбаску».

Сформуйте з «ковбаски» кульки. Для цього викладіть масу на стіл і щільно оберніть її харчовою плівкою, туго перев`яжіть «ковбаску» вузликами з тонкої мотузочки. Отримані кульки киньте в крижану воду, щоб сир охолов.

зберігайте сир Моцарелла не більш двох днів в холодильнику в злегка підсоленій воді, щоб він не зіпсувався.