Реберця з більшою частиною залишеного на них м`яса - один з делікатесів м`ясної гастрономії. М`ясо між ребер - ніжне і соковите, оскільки ця частина тіла тварини не задіяна в основний м`язової роботі.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для баранячих реберець з соусом з коріандру:
6 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. винного оцту;
1 пучок м`яти;
1 пучок коріандру;
0.5 ч.л. цукру;
баранячі реберця;
чорний мелений перець;
сіль.
Для свинячих реберець в журавлинному соусі:
8 свинячих реберець;
масло рослинне;
перець кайенский;
сіль;
спеції;
150-200 мл журавлинного соку;
2 ч.л. крохмалю;
1 ч.л. цукру;
1 апельсин.

Інструкція

Баранячі реберця з соусом з коріандру

Промийте листя м`яти і коріандру, дрібно порубати, покладіть в миску, посоліть і поперчіть за смаком, полийте оцтом, додайте оливкову олію, ретельно перемішайте, накрийте тарілкою або кришкою і залиште при кімнатній температурі, щоб соус настоявся. Розігрійте духовку до 220 градусів.

Вимийте реберця холодною водою, обсушити за допомогою щільних паперових серветок, на кожному надріжте шар жиру хрест на хрест, посоліть, поперчіть, покладіть на велику і плоску сковороду, швидко обсмажте в духовці або на грилі з обох сторін на сильному вогні. Вийміть м`ясо з духовки, зменшіть вогонь, перекладіть реберця в посуд для запікання і знову поставте в духовку, готуйте ще 20-30 хвилин.

Вимкніть вогонь, відкрийте духовку, але не виймайте реберця, дайте їм постояти у відкритій духовці ще 5 хвилин. Наріжте готові реберця на порційні шматки і подайте з соусом з коріандру і овочевим рагу як гарнір.

Свинячі реберця в журавлинному соусі

Промийте реберця холодною проточною водою, обсушити, розігрійте на сковороді невелика кількість рослинного масла, обсмажте реберця до золотистої скоринки, зніміть з вогню, злегка остудіть, жир зі сковороди злийте в окремий посуд. Змішайте сіль, перець, спеції, натріть сумішшю реберця, змастіть деко олією або використовуйте папір для запікання, покладіть реберця на деко і запікайте в духовці 20 хвилин при температурі 180оС.

Помийте і почистіть апельсин, зніміть з часточок плівки, влийте жир з-під реберець в каструльку, додайте журавлинний сік, додайте цукор і часточки апельсина, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 3-4 хвилини.

Розведіть крохмаль в невеликій кількості кип`яченої води, акуратно введіть в соус і доведіть суміш до кипіння ще раз, зніміть з вогню і процідіть. Подайте соус окремо в соуснику або полийте їм запечені реберця.

Рада 2: Як приготувати свинячі реберця з соусом

Свинячі реберця з соусом - надзвичайно смачне і ароматне блюдо. Для його приготування необхідно всього лише взяти якісні та свіжі продукти, приділити процесу приготування трохи свого вільного часу і скористатися хорошим рецептом.

Вам знадобиться

500-700 г свинячих реберець;
2-3 лаврових листки;
чорний перець горошком;
сіль.
Для соусу:
2 цибулини;
1 зубчик часнику;
4 ст. л томат-пасти;
ч .л базиліка;
1 ч. Л гірчиці;
2 ст. л меду;
6 ст. л м`ясного бульйону;
6 ст. л соєвого соусу;
ч. Л кмину;
соус «Табаско»
масло рослинне;
сіль.
Для гарніру:
1 кг картоплі;
50 г вершкового масла;
сіль;
свіжа зелень.

Інструкція

Реберця гарненько промийте в холодній воді і обсушити за допомогою паперової серветки або рушники. Потім розріжте їх так, щоб кожен порційний шматочок складався з м`яса з кісточкою.

Після цього складіть свинячі ребра у велику каструлю і залийте холодною водою. Не забудьте посолити, додати лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть їх на сильному вогні протягом півтори години, тобто до повної готовності.

Поки варяться реберця, займіться приготуванням соусу. Очистіть цибулю, дрібно порубати і обсмажити його в невеликій кількості рослинного масла. Часник очистіть, подрібніть, додайте в сковороду до цибулі і злегка обсмажте.

Потім додайте в сковороду томат-пасту, приправте все сіллю, пряними травами, медом, бульйоном, соєвим соусом, гірчицею і краплею «Табаско». Доведіть соус до кипіння і тушкуйте у відкритій каструлі п`ять-сім хвилин.

Якщо після закінчення часу ребра будуть злегка недовареними, в цьому немає нічого страшного, так як далі піде ще одна теплова обробка.

Заздалегідь нагрівайте духовку до 225оС. Поки вона нагрівається, дістаньте з каструлі м`ясо, злегка обсушити і покладіть його на решітку для смаження. Під грати обов`язково поставте деко і смажте м`ясо на середній полиці духовки десять-п`ятнадцять хвилин.

На гарнір до реберцям можна приготувати запечену в духовці картоплю. Картопля очистіть, поріжте на досить великі шматочки. Потім викладіть його на деко з розтопленим вершковим маслом і посипте зверху сіллю.

Готуйте картоплю в добре розігрітій духовці близько двадцяти-тридцяти хвилин. У процесі приготування кілька разів перемішуйте його дерев`яною лопаткою, щоб він гарненько обсмажився з усіх боків.

Готові реберця розкласти на тарілці разом з запеченою картоплею, полийте зверху соусом і посипте посіченою зеленню. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!