Як приготувати паштет з гусячої печінки

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Паштет з гусячої печінки - прославлений делікатес французької кухні, традиційно присутній на різдвяному столі, практично неможливо приготувати в домашніх умовах, оскільки потрібно мати під рукою спеціально відгодоване гусака. Однак, з печінки стандартного гусака теж виходить дуже смачна страва.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для паштету з гусячої печінки:
500 г гусячої печінки;
150 г свіжого масла;
2 ст.л. смальцю;
невелика цибулина;
10 г сушених грибів;
чорний перець;
мускатний горіх;
імбир;
сіль.
Для паштету з гусячої печінки зі свининою:
3-4 гусячі печінки;
4-5 пучків коріння для супу;
1 пучок петрушки;
10 листя селери;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 кг свинячого фаршу з реберних частин;
1 кг шпику;
1 кг дрібних свіжих грибів;
60 г вершкового масла;
1 стакан виноградного соку;
1 стакан соусу від смаженого м`яса;
чорний перець;
лавровий лист;
сіль;
свинячий жир (для заливки).

Інструкція

Паштет з гусячої печінки

Замочіть гриби на ніч в невеликій кількості води, вранці злийте воду і зваріть в підсоленій воді (вода повинна закривати гриби на два пальця), відвар повинен википіти не менше ніж наполовину, але відвар не зливайте.

Вимийте і очистіть цибулю, наріжте тоненькими кільцями, налийте на сковороду трохи олії, тушкуйте цибулю до прозорості, але не підрум`янюючи. Промийте проточною водою печінку, наріжте дрібними шматочками, додайте до цибулі, тушкуйте близько 15 хвилин.

Пропустіть тушковану цибулю з печінкою через м`ясорубку рази 2-3, додайте у фарш масло, перець, розтертий мускатний горіх, імбир, сіль і відвар з грибів, ретельно перемішайте, викладіть на плоске блюдо пірамідкою.

Паштет з гусячої печінки зі свининою

Очистіть гусячу печінку від плівок і жовчних проток, промийте, наріжте великими шматочками, незгірш від 1 сантиметра. Промити, обсушити гриби, відріжте ніжки приблизно у половини, нашпигуйте шматочки печінки ніжками грибів. Вимити, обсушити і пропустіть через м`ясорубку коріння для супу, полголовкі ріпчастої цибулі, петрушку і листя селери, трохи посоліть.

Візьміть порцелянову миску (можна і скляну), покладіть на дно трохи овочевого пюре, зверху шматочок печінки, потім знову овочеву суміш, і так чергувати поки не закінчаться продукти, останнім шаром має бути овочеве пюре, залиште так печінку, поки не підготуєте інші компоненти.

Візьміть капелюшки грибів і тушкуйте їх в глибокій сковороді на вершковому маслі разом з виноградним соком. Розтопіть на сковороді трохи шпику, покришите половину цибулину, посмажте залишилися гриби (цілий, ніжки, капелюшки) з цибулею в розтопленому шпику, посипте чорним перцем. Додайте до грибів фарш, як тільки вони обмякнут, почекайте, щоб суміш протушкувати і додайте 2 столові ложки виноградного соку.

Покладіть на дно глибокої і широкої миски кілька тоненьких шматочків шпику, зверху покрийте сумішшю фаршу і грибів, очистіть мариновану печінку від мелених коренів для супу, покладіть на фарш і гриби, а зверху - знову суміш з фаршу і грибів, продовжуйте чергувати шари так само, поки продукти не закінчаться. Поверх останнього шару покладіть кілька шматочків шпику.

Закрийте миску кришкою дуже щільно, можна замазати краї густим тестом. Поставте миску в каструлю, налийте води до половини миски (це буде водяна баня), трохи прогрійте духовку, поставте туди водяну баню і готуйте паштет на маленькому вогні 2.5-3 години, доливайте воду, якщо це буде необхідно.

Вийміть паштет з духовки, відкрийте кришку, додайте виноградний сік, закрийте кришкою і охолодіть до кімнатної температури. Наріжте паштет тонкими шматочками і подавайте до холодних стравою, як гарнір подайте зварені круто яйця, часточки апельсинів і лимонів, маслини, майонез.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!