Підготуйте корінь. Вам потрібно ретельно його промити і очистити від верхньої шкірки. Якщо ви придбали молодий імбир, то просто потріть його жорсткою щіткою або очистіть ножем. Якщо корінь старий і не піддається такому способу очищення, то зніміть шкірку Овочечистка, або звичайним ножем (зрізайте тонкий шар).

Поріжте імбир. Для маринування використовують тонкі пелюстки імбирного кореня, тому вам буде потрібно гострий ніж з широким лезом. Покладіть корінь на обробну дошку і акуратно наріжте його тонкими смужками. Пам`ятайте, чим тонше ви зробите пелюстки, тим краще вийде готову страву. Тому не варто поспішати, робіть цього не поспішаючи. Підготовлений імбир викладіть на дно глибокої миски.

Нагрійте в каструлі приблизно три літри чистої води, доведіть її до кипіння, підсолити і залийте імбир. Залиште миску з водою на чотири-п`ять хвилин, а потім злийте рідину. Приблизно половину склянки цієї води відставте в сторону. Процес обробки кореня окропом потрібен для того, щоб він став м`якше і ніжніше.

Змішайте залишену воду, один стакан рисового оцту і три столові ложки цукрового піску. За бажанням ви можете взяти червоний оцет, який додасть імбиру приємний рожевий відтінок. Для більшої ніжності і м`якості спробуйте замінити оцет на рисове вино (воно так само буває рожевим і білим).

Залийте корінь отриманою сумішшю і ретельно перемішайте. Залиште імбир в маринаді на п`ять-шість годин (можна на ніч). Обов`язково тримайте його в холодильнику.

Не поспішайте звільняти готовий корінь від маринаду - зберігати його в ньому набагато безпечніше. маринований імбир слід вжити протягом чотирьох тижнів. Зберігайте його в холодильнику, бажано в закритому посуді.

Ретельно вибирайте корінь, якому належить стати маринованим імбиром. Він повинен бути з тонкою шкіркою, гладкий і твердий. Лежані м`які коріння імбиру практично неможливо ні добре очистити, ні правильно нарізати.

Очистіть імбир. У молодого корінця шкірка зрізається, як у ранній картоплі, досить просто пошкребти.

Найскладніше в маринуванні імбиру це правильно його нарізати. Важливо, щоб шматочки кореня були якомога тонше. Імбир ріжуть трохи навскоси, щоб його «пелюстки» були довші. Спробуйте зробити це за допомогою кухонного комбайна, терки-мандоліни або ножа для чищення овочів.

Покладіть нарізаний імбир в глибоку керамічну миску, посипте сіллю і тут же залийте окропом.

Через п`ять хвилин отлейте трохи води в миску і розмішайте з рисовим оцтом і цукром.

Злийте з імбиру всю воду, що залишилася і додайте ту, до якої наточити оцет і цукор.

Приберіть імбир в скляну банку і поставте маринуватися в холодильник. Через добу його вже можна їсти.

Це базовий маринад. Ви можете спробувати додавати до нього гвоздику, тайський перець, часник.