Маринування імбиру зберігає максимальну кількість вітамінів і корисних речовин в кінцевому продукті. На жаль, свіжий імбирний корінь досить швидко втрачає свою поживну цінність, а тому, обробка імбиру маринадом не тільки продовжить термін його зберігання, але і забезпечить збереження всіх його корисних властивостей.
Для маринування слід вибирати гладкі великі коріння з щільною шкірою. Спочатку їх потрібно промити, а потім очистити. Шкірка у імбиру тонка і легко знімається скоблении за допомогою ножа. Очищений імбир нарізається тонкими пластинками, натирається сіллю і ставиться в холодильник на пару днів.
Тепер потрібно подбати про маринаді. Всі відомі рецепти на увазі використання рисового оцту. Звичайно, якщо побігати по спеціалізованих магазинах, то купити його великої проблеми не складе. Ось тільки чи варто він зовсім недешево. А тому, цілком реально замінити даний інгредієнт звичайним яблучним оцтом або виноградним. Це кілька вплине на смак вихідного продукту, але великої різниці не складе.
Для приготування маринаду на 100 мл оцту береться чайна ложка крупної солі і столова ложка цукру. Суміш доводиться до кипіння при періодичному помішуванні. Тим часом, просолені імбирні пластинки щільно укладаються в скляну банку і зверху заливаються гарячим, щойно приготованим маринадом. Вся маса щільно утрамбовується, банку закривається капроновою кришкою і ставиться на тиждень в темне місце. Надалі готовий маринований імбир зберігається в холодильнику протягом кількох місяців.
Окремо хотілося б звернути увагу, що колір маринованого імбиру залежить більшою мірою від того, якого віку використовувалися корені. Дорослий і трохи залежаний імбир після маринування має жовтуватий колір, а ось рожевий відтінок маринованих пластинок в процесі зберігання набувають молоді свіжі коріння.
