Як робити засолювання капусти в банках

Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також різні мікроелементи, в тому числі і калій, який дуже важливий для нашого серця. Крім того, капустяний вітамін С - це дуже сильний антиоксидант, що володіє здатністю уповільнювати ріст ракових клітин.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

3 кг білокачанної капусти;
500 г моркви;
2 л води;
2 ст.л. солі;
2 ст.л. меду;
1 ст.л. насіння кмину;
1 ст.л. насіння кропу;
1 ст.л. чорного перцю (горошком);
3-4 лаврових листки;
2 ст.л. оцтової есенції.

Інструкція

Моркву очистіть і добре вимийте. Після чого натріть на тертці для корейської моркви (можна використовувати звичайну велику тертку). Помістіть підготовлену моркву в невелику ємність і відставте в сторону. видаліть з капусти верхні і пошкоджені листя, потім промийте її під струменем холодної води. Відокремте від качана 4 цілих листочка і відкладіть в сторону, інше дрібно наріжте.

Накрийте стіл чистим целофаном і розсипте на ньому порізану капусту, зверху рівномірно притрусіть її тертою морквою, насінням кропу і кмину. Гарненько розминайте всю масу руками до тих пір, поки капуста не почне виділяти сік (але не перестарайтеся, інакше вона стане м`якою).

Візьміть дві трилітрові банки і закладіть в них готову суміш. Спочатку на дно банки покладіть цілий капустяний лист, потім починайте наповнювати її м`ятою капустою і морквою за наступною схемою: заповнили деякою кількістю, опустіть руку в банку і тильною стороною долоні все гарненько утрамбуйте, далі додаєте наступну порцію і знову утрамбовують. Укладаєте капусту до плічок банки, тобто на 5 см не доходячи до краю.

Приготуйте розсіл. Для цього візьміть каструлю на 2,5-3 літра, наберіть в неї 2 літри води і доведіть до кипіння. Додайте в окріп сіль, мед, перець і лавровий лист, ретельно перемішайте. Проваріть отриману суміш на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого охолодіть до 45-50 градусів. Залийте готовий маринад в банки, не доливаючи 2 см до верху, зверху розсолу покладіть цілий капустяний лист.

Помістіть банки з капустою в глибокі тарілки, щоб сік, який буде виділятися в процесі бродіння, що не розливався по столу. Візьміть два цілих целофанові пакети, налийте в них води і акуратно розмістіть поверх банок, вони будуть виконувати роль гніту (замість пакетів можна використовувати гранчаки з водою). Якщо ви використовували не весь розсіл, злийте залишки в літрову банку і приберіть в холодильник.

Банки з капустою залиште в теплому місці на добу, поруч поставте порожню півлітрову баночку, в яку ви будете зливати опинився «зайвим» капустяний сік. Через добу приберіть зверху пакети і капустяні листи, ретельно їх помийте. Капусту в банку кілька разів проткніть довгою тонкою паличкою, намагаючись щоразу діставати до дна. Потім знову закрийте капустяним листям і помістіть зверху гніт. Подібну процедуру повторюйте 3-4 рази на день протягом наступних двох діб.

Якщо кількість розсолу в банках зменшиться, долийте з рядом стоїть банки або скористайтеся залишками розсолу з холодильника (якщо такі є), або додайте підсолену холодну кип`ячену воду (0,5 ч.л. солі на склянку води), тому що капуста обов`язково повинна залишатися повністю покритою розсолом.

Через три дні приберіть целофанові пакети, закрийте банки капроновими кришками і приберіть в холодне місце ще на добу, після чого капуста буде повністю готова. Її можна зберігати в прохолодному місці під капроновими кришками або ж додати в кожну банку по 1 столовій ложці оцтової есенції і закатати.

Корисна порада

Для засолювання намагайтеся вибирати більш пізні сорти капусти, також звертайте увагу на щільність качанів і колір листя: качан повинен бути тугим, а листя білими, тоді капуста вийде смачною і хрусткою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!