Як варити свинячу рульку
Свиняча рулька - частина туші, яка у м`ясників називається гомілкою. Це отруб окосту, шматок від копита до колінного суглоба. Задню голяшку частіше запікають або коптять, вона більш м`ясиста. А передню якщо і коптять, то для того, щоб потім використовувати на супи. З задньої рульки також добре виходять різні холодці, так як в ній багато сполучної тканини, а значить колагену.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Відварна свіжа голяшка
- 2-3 рульки;
- 3 літри холодної води;
- 2 головки цибулі;
- 2 середник морквини;
- 4 стебла селери;
- лавровий лист;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 зірочка анісу;
- 5-10 горошин чорного перцю;
- по 10 стебел чебрецю і петрушки.
- Варена копчена рулька
- 2-3 свинячих голяшки;
- 2 столові ложки гірчиці;
- 2 столові ложки яблучного оцту.
Інструкція
1
Залежно від того, вирішили ви відварити рульку на бульйон, холодець або зварити перед копченням або запіканням, розраховується час її теплової обробки.
2
Якщо ви готуєте голяшку для подальшого копчення або запікання, можете залишити на ній шкірку. Якщо ви збираєтеся варити суп або холодець, зріжте шкірку і частина жиру з гомілки.
3
Цибулю і моркву очистіть і вимийте. У велику каструлю наберіть холодної води і опустіть в неї ретельно вимитий рульку. Покладіть овочі - морква, цибуля, селера.
4
У спеціальне пристосування, схоже на велику ситечко для чаю, покладіть трави і спеції. Якщо у вас немає такого сита, зробіть кульок з марлі, перев`язаною кулінарним шпагатом. Також багато кулінарів шиють багаторазовий спеціальний мішечок для трав і спецій, який вони додають в бульйон.
5
Зберіть трави, спеції і прянощі в ситечко або мішечок і опустите в каструлю зі свининою. Доведіть м`ясо до кипіння і варіть близько 1 години на середньому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою. Якщо ви зібралися запікати або коптити м`ясо, а також якщо ви готуєте суп, цього часу буде достатньо і для бульйону і для готовності рульки. Якщо ви хочете приготувати холодець, процідіть бульйон, поверніть в нього свинину, додайте ще свинину, яловичину або курку, знову закип`ятіть, знімаючи піну, і варіть на повільному вогні ще 1-2 години до тих пір, поки рідина не увариться вдвічі.
6
Варена копчена рулька
Багато хто не любить копчену рульку за її надмірно солоний смак, а також вважають її жестковатой. Щоб подати таке м`ясо з капустою, картоплею, бобами або іншим гарніром, таку голяшку відварюють.
7
Сполосніть рульку. Покладіть у велику каструлю і залийте водою, додайте гірчицю, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
8
Витягніть рульку з каструлі, рідину злийте, а м`ясо промийте. Знову наберіть свіжої холодної води і додайте до неї яблучний оцет. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варіть ще 45 хвилин. подавайте рульку
Статті за темою "Як варити свинячу рульку"
Оцініть, будь ласка статтю
