Як приготувати свинячу гомілку

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Свиняча гомілка, яку часто називають рулькой, - Частина окосту, прилегла до колінного суглобу. Задня гомілка більш м`ясиста і підходить для запікання і жаркого, з передньої частіше готують супи, холодці і ланспік, так як вона містить багато сполучної тканини, багатої колагеном.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Передня рулька в італійському стилі (Stinchetti di Maiale Arrosto)
2 свинячих голяшки вагою по 400-500 г кожна;
1 цибулина;
1 велика морква;
стебло селери (близько 15 см);
6 гілочок розмарину;
гілочка свіжого чебрецю;
лавровий лист;
1 зубчик часнику;
200 мл білого сухого вина;
3 столові ложки вершкового масла;
сіль
перець.
Сочевичний суп з копченою передній гомілкою
1 кг копчених свинячих передніх гомілок;
1 склянки сухої зеленої сочевиці;
3 столових ложки вершкового масла;
1 стебло селера (близько 30 см);
1 головка ріпчастої цибулі;
біла частина від стебла цибулі порею (близько 25 см);
1 зубчик часнику;
1 чайна ложка сухого чебрецю;
сіль
перець;
сметана і петрушка для заправки.

Інструкція

Передня рулька в італійському стилі (Stinchetti di Maiale Arrosto)

Очистіть цибулю, селеру і моркву. Наріжте кубиками. З гомілки зніміть шкуру і жир, натріть їх сіллю і перцем. Трави і лавровий лист зв`яжіть кухарський ниткою в пучок. Духовку розігрійте до 180оС.

В жароміцної сковороді з знімається ручкою розтопіть вершкове масло і обсмажте гомілки з усіх боків. Влийте половину вина, посипте зверху нарізаними овочами, покладіть зв`язку прянощів, часник і відправте м`ясо в попередньо розігріту духовку. Смажте близько 1 години 15 хвилин, періодично дістаючи блюдо і сбризгівая витік соком.

Коли свинина буде готова, викладіть її на блюдо і накрийте кухарський фольгою, щоб не охолола. У сковороду додайте вино, що залишилося, поставте її на вогонь і варіть до тих пір, поки соус не загусне. Пюріруйте його блендером і подавайте разом зі свининою.

Сочевичний суп з копченою передній гомілкою

З голяшек обріжте зайвий жир. Якщо вони коптилися разом зі шкірою, шкіру зніміть. У велику каструлю покладіть гомілки, всипте сочевицю і залийте 5-6 склянками води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, зменшіть нагрів до мінімального і варіть не менше 1 години.

Очистіть і наріжте півкільцями ріпчасту цибулю, стебло селери наріжте кільцями, часник і селеру - часточками. Розтопіть в Скородом вершкове масло і обсмажте на ньому овочі до прозорості лука.

У каструлю додайте обсмажені овочі і чебрець. Влийте ще 2 склянки окропу. Варіть на повільному вогні, поки сочевиця не зварилися. Вийміть з супу голяшки і досоліть його на смак. Чи не соліть суп, поки сочевиця не буде готова, так як сіль перешкоджає руйнуванню оболонок бобових і зернових.

З голяшек зріжте м`ясо і наріжте його кубиками. Суп пюріруйте блендером, але так, щоб трохи сочевиці залишилося цілої. Додайте нарізану свинину. Подавайте сочевичний суп зі сметаною, посипавши нарізаною свіжою петрушкою.