Як варити рульку

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Рулька - це частина свинячої або яловичої ноги. Використовують її для приготування перших і других страв. перед запіканням рульку рекомендується відварити, попередньо замаринувавши в суміші вина, спецій і солі.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для маринаду на 1 кг м`яса:
4 зубчики часнику;
половинка лайма (або лимона);
2 столових ложки меду;
щіпка коріандру;
листя м`яти (свіжої або сушеної);
щіпка чебрецю;
чайна ложка без верху солі або 3 столових ложки соєвого соусу;
мелений перець.
Для «Ягідній рульки»:
1,5 кг свинячої рульки;
100 г сушеного кизилу;
1 чайна ложка меленого перцю чилі;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морква;
1 чайна ложка гірчиці в зернах;
4 лаврового листа;
4 горошини перцю запашного;
1 гострий сухий перець.
Для рулету з відвареної рульки:
1 свиняча рулька;
головка ріпчастої цибулі;
невелика головка часнику;
сіль;
будь-які спеції за смаком.

Інструкція

Перед відварюванням або запіканням рульку рекомендується замаринувати. Для цього пропустіть через прес часник і додайте його в мед. Розімніть в ступці коріандр, змішайте його з листочками м`яти і чебрецем. Додайте перець. Вийміть ложкою з половинки лайма м`якоть і змішайте її з медом. При бажанні можна натерти в маринад на тертці цедру. Посоліть або влийте соєвий соус. Потім перемішайте всі інгредієнти до однорідної кашки і обмажте рульку з усіх боків. Помістіть її в целофановий пакет і поставте маринуватися на нижню полицю холодильника на ніч.

«Ягідна рулька» Ретельно промийте і замочіть рульку в холодній воді години на два. Потім злийте воду, налийте в каструлю чисту, покладіть рульку і поставте варити на середній вогонь. Години через півтора додайте в бульйон цибулину в лушпинні, чищену морквину, зерна гірчиці, лавровий лист і перець горошком. Посоліть і проваріть протягом тридцяти хвилин до готовності. Залийте холодною водою кизил і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і залиште в гарячій воді для набухання. дістаньте рульку з бульйону, акуратно розріжте і витягніть кісточку. Розтлумачте перець чилі, намажте їм м`ясо і нафаршіруйте кизилом. загорніть рульку в марлю, покладіть зверху невеликий вантаж і помістіть блюдо в холодильник годин на десять.

Рулет з відвареної рулькіТщательно промийте свинячу рульку, обсушити рушником і замаринуйте на ніч. Якщо немає для цього часу, залийте м`ясо холодною водою і варіть протягом трьох-чотирьох годин. Додайте в бульйон цибулину, чорний перець, лавровий лист. Не забудьте посолити. Коли м`ясо буде легко відокремлюватися від кістки, дістаньте рульку з бульйону, викладіть гарячої на фольгу і вийміть обережно кістку, намагаючись, щоб шматок не розпався. Пропустіть часник через прес, змішайте з сіллю і розітріть в кашку. Промажьте їй м`ясо, посипте будь-якими спеціями за смаком. Можна додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки. Потім щільно скрутіть рулетом і вони повинні бути запакованими в фольгу. Остудіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте години на три в холодильник. Після застигання рулет добре ріжеться кружечками.

Корисна порада

На гарнір до відвареної рулька ідеально підходить тушкована капуста: свіжа або кисла.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!