Лопатка - одна з найдешевших частин баранячої туші, але з неї може вийти не менш смачна страва, ніж з дорогої і популярної баранячої ноги. Просто це м`ясо потребує зовсім в іншому підході - воно ідеально готується в глиняних горщиках. Рецептів баранини в горщику - Дуже багато, адже до цього м`яса можна покласти різний набір пряно-смакових добавок і кожен раз отримати новий, хвилюючий смак.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Баранина з грибами
1 кг баранини (лопатка);
3 зубчики часнику;
50 г (2 1/2 столові ложки) вершкового масла;
2 головки червоної цибулі;
1 морква;
1 стебло селери;
3 гілочки свіжого розмарину;
3 гілочки свіжого чебрецю;
250 г печериць;
125 мл (1/2 склянки) сухого червоного вина;
сіль і мелений чорний перець;
глиняний горщик об`ємом в 2-3 літри.
Тушкована баранина в марокканському стилі
1 кг баранини (лопатка);
3 зубчики часнику;
54 г (2 столові ложки) вершкового масла;
300 г солодкої картоплі;
1 морква;
1 стебло селери;
200 г чорносливу;
1 паличка кориці;
по 1 чайній ложці меленого імбиру
червоного перцю і кмину;
75 мл (1/4 склянки) сухого червоного вина;
75 мл (1/4 склянки) червоного винного оцту;
35 г обсмажених пелюсток мигдалю:
1 столова ложка нарізаного листя коріандру;
1 чайна ложка натертої лимонної цедри.
сіль і мелений чорний перець;
глиняний горщик об`ємом в 2-3 літри.

Інструкція

Баранина з грібаміПромойте баранину під прохолодною водою і промокніть насухо паперовим рушником. Покладіть на обробну дошку. Очищені зубчики часнику наріжте на пластини і нашпигуйте ними баранячу лопатку. Натріть м`ясо сіллю і перцем. Розтопіть 20 г (1 столову ложку масла) на толстостенной сковороді з важким дном і обсмажте баранячу лопатку протягом 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Видаліть з сковороди і накрийте м`ясо фольгою, щоб не остигав.

Головки червоного ріпчастої цибулі почистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями. Моркву і селеру також очистіть, наріжте кубиками. Гриби наріжте скибочками.

Розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте на ньому овочі, додайте чебрець, розмарин, зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте овочі 8-10 хвилин до м`якості. Перекладіть овочі на дно глиняного горщика і зверху поставить баранячу лопатку. На сковороду, в якій смажилося м`ясо, налийте червоне вино і доведіть до кипіння. Дерев`яною або силіконової лопаткою очистіть сковороду від прилип до неї золотистого баранячого соку і жиру, змішайте з вином. Влийте гарячу рідину в горщик, накрийте його кришкою і приберіть в попередньо нагріту до 175оС духовку.

Гасіть м`ясо протягом 1-1,5 годин, періодично перевіряючи, чи не википіла чи рідина. Якщо ви побачите, що м`ясо може підгоріти, додайте 2-3 столових ложки води.

Займіться грибами. Обсмажте їх на сухій сковороді, поки з них не вийде зайва рідина, потім додайте вершкове масло і смажте до золотистої скоринки. За півгодини до готовності баранини, покладіть зверху на м`ясо обсмажені гриби і тушкуйте страву до готовності. Готова баранина легко протикає виделкою.

Тушкована баранина в марокканському стілеБаранью лопатку також обмити, обсушити, нашпигувати і натерти сіллю з перцем, а потім обсмажити на вершковому маслі. Овочі - морква і селера - нарізати, обсмажити і тушкувати до м`якості. Солодкий картопля почистити і нарізати кубиками. Додати до моркви і селері і укласти на дно глиняного горщика. Зверху покласти м`ясо.

Сковороду, на якій смажилася баранина, деглазіровать сумішшю вина і оцту. Влити рідину в горщик, додати паличку кориці, чорнослив, перець, імбир і кмин. Гасити при температурі 175оС близько 1,5 годин. Перед подачею зніміть з поверхні соусу зайвий жир і додайте до м`яса мигдаль, лимонну цедру і дрібно порізаними листя коріандру.

Рада 2: Як приготувати баранину

У Росії, на відміну від Кавказу, баранині воліють свинину і яловичину. А адже баранина - прекрасний дієтичний продукт, тому в Середній Азії і на Кавказі так багато довгожителів. Баранина містить жиру в 2 рази менше, ніж свинина, в ній на 10% менше холестерину, ніж в яловичині, а калорійність складає всього 250 ккал. Тому ми пропонуємо блюдо: просте, але, в той же час, оригінальне, корисне, яким можна здивувати гостей. Отже, баранина, тушкована з овочами:

Баранина, не тільки смачне, але і корисне м`ясо

Вам знадобиться

Для порції на 4-5 чоловік:
1 кг баранини з м`якоттю і кісточками
100 грамів баранячого сала.
невеликий качан капусти
1 кг картоплі
1 кг томатів
3 середніх баклажана
3 солодких перцю
5 великих морквин
6 середніх головок цибулі
3 головки часнику
3 пучка кінзи або тархуна (можна замінити кропом).
Трохи вершкового масла
сіль
перець за смаком.

Інструкція

Готуйте або в казані з кришкою, або в сталевий каструлі, місткістю не менше 5 літрів.

Наріжте сало на тонкі скибочки. Викладіть ними дно каструлі. Поверх сала покладіть шар м`яса, нарізаного як для гуляшу, і кісточки, трохи підсолити.

Поверх м`яса викладіть шар цибулі, нарізаного кільцями, потім - шар нарізаною кружечками моркви. З головок часнику відріжте низ і зніміть шкірку, поставте їх на моркву. Додайте ще трохи солі і перцю і покладіть зверху шар болгарського перцю, нарізаного кружечками.

На перець викладіть шар нарізаного гуртками баклажана (не забудьте очистити з нього шкурку), потім - нарізані кружальцями помідори. Знову підсолити і поперчіть.

З капустини виріжте качан. Кочан розрізати на 8-10 часточок. Кожну часточку змастіть тонким шаром вершкового масла з двох сторін, і покладіть поверх помідорів.

Почистіть картоплю, розріжте кожну на чотири частини. Викладіть картоплю поверх капусти, ще раз посоліть і поперчіть.

Зелень розберіть на гілочки, відріжте корінці, добре промийте і розкладіть поверх картоплі.

Ні води, ні масла в казан додавати не потрібно. Блюдо повинне готуватися у власному соку.

Щільно закрийте посуд кришкою. Поставте каструлю на плиту і запаліть дуже слабенький вогонь. Тепер чекайте 1 годину 20 хвилин.

Коли баранина буде готова, викладіть її на велику тарілку. Зверху повинні бути кісточки і часник, по боках - картопля і часточки капусти.