Як зробити баранячу лопатку з кускус

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Ідеальним доповненням до баранини з її ніжним солодкуватим, але відчутно землистим смаком, в середземноморських країнах вважають кускус - гарнір з спеціально обробленої крупи, частіше пшеничного, здатний увібрати в себе тисячі відтінків смаку.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Запечена при низькій температурі бараняча лопатка
1 бараняча лопатка вагою близько 2,5 кг;
50 мл оливкової олії;
100 г вершкового масла;
4 середні цибулини;
10 зубчиків часнику;
2 гілочки розмарину;
2 лаврові листки;
400 мл білого вина.
Кускус з огірками
500 г кускус;
25 мл оливкової олії;
150 г огірків;
150 г свіжого насіння граната
1 пучок зеленої цибулі;
по 30 г нарізаної петрушки
м`яти і кінзи;
100 г підсмажених кедрових горішків.
зелений кускус
500 г кускус;
1 л курячого бульйону;
сік з 2 лимонів;
2 столові ложки коричневого цукру;
25 мл оливкової олії;
по 30 г нарізаної петрушки
кінзи і зеленої цибулі;
сіль і перець.

Інструкція

Запечена при низькій температурі бараняча лопатка з кус-кусом

Розігрійте духовку до 120оС. У жаровні (або каструлі з важкої щільною кришкою, придатної для запікання продуктів в духовці) розтопіть вершкове масло і змішайте його з оливковою. Обсмажте баранячу лопатку до золотистої скоринки. Вийміть м`ясо з жаровні.

Цибулю і часник очистіть і наріжте. Цибулю - півкільцями, часник - навпіл. Обсмажте овочі в баранячому жиру до прозорості цибулі і влийте вино. Доведіть до кипіння. Покладіть баранячу лопатку назад в жаровню, накрийте важкої щільною кришкою і приберіть в духовку на 5-6 годин, до тих пір, поки м`ясо не почне відшаровуватися від кісток. Під час запікання періодично перевіряйте, чи є в жаровні рідина, і при необхідності доливайте трохи теплої кип`яченої води. Низькотемпературне запікання робить м`ясо особливо ніжним, соковитим, з насиченим смаком.

За 15 хвилин до готовності збільшіть нагрів в духовці до 180оС і зніміть з жаровні кришку. Подавайте баранину на гірці кускусу.

Кускус з огірками

Кускус називається як сама крупа, так і блюдо з неї. Закип`ятіть 0,5 літра води, покладіть крупу в миску і залийте окропом. Приправте сіллю, додайте оливкову олію і розмішайте виделкою. Накрийте кускус тарілкою і відставте в сторону на 5 хвилин.

З огірків зніміть шкірку, наріжте їх кубиками, залийте холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 30 секунд, злийте через друшляк і обдати холодною водою. Кускус знову перемішайте виделкою, щоб він став повітряним і пухнастим. Наріжте зелену цибулю. Посипте готовий кускус вареними огірками, зеленню, зернами граната, кедровими горішками, сприсніть оливковою олією і розмістіть зверху баранину.

зелений кускус

Покладіть кускус в миску і залийте 0,5 літра окропу, акуратно перемішайте виделкою і накрийте харчовою плівкою. Відставте миску в сторону і чекайте поки крупа не вбере всю воду. За цей час зваріть м`який сироп з цукру і лимонного соку. Перемеліть пряні трави в блендері, вливши трохи оливкового масла, додайте до них теплий сироп і перемішайте. Отриману суміш змішайте з кускус, заправте його сіллю і перцем, збийте виделкою і подавайте з бараниною.