Як приготувати мус з фенхеля
300 грамів шоколаду з мінімальним вмістом какао 60% необхідно розтопити на паровій бані. Для цього помістіть його в невелику скляну посуд, розділяючи на невеликі шматки. У каструлю налийте трохи води і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипіла, вогонь зменшите. Зверху на каструлю помістіть скляну ємність з шоколадом. Під дією пари він почне плавитися. Не забувайте регулярно помішувати шоколад. Додайте 150 грамів вершкового масла. Добре перемішайте отриману суміш.
Збийте 6 яєчних жовтків з 2 столовими ложками цукрового піску протягом 30-40 секунд. Для цього можна скористатися міксером або блендером. Додайте цю суміш до розтопленого шоколаду і перемішайте. 6 яєчних жовтків добре збийте 2 столовими ложками цукрового піску, використовуючи блендер, до утворення густої піни. Додайте третину суміші до шоколаду і перемішайте. Далі акуратно втручайтеся залишки яєчних білків.
Підготуйте роз`ємну форму для випікання шоколадного мусу. Застелите ємності папером для випічки. На дно викладіть половину тонко нарізаного фенхеля. Після цього залийте форму шоколадним мусом. Випікайте в розігрітій до 160-180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин.
Приготування фенхеля для прикраси мусу
Фенхель слід нарізати невеликими скибочками. У каструлю залийте 100 мл води. Після цього додайте 100 грамів цукрового піску і доведіть цю суміш до кипіння, регулярно помішуючи. Скибочки фенхеля помістіть в киплячий сироп і варіть 20-30 хвилин. Остигнуло ласощі акуратно викладіть на шоколадний мус.
Подавайте шоколадний мус з фенхелю, полив зверху трохи цукрового сиропу і ложкою морозива (збитих вершків). В якості прикраси страви можна також використовувати кілька листочків свіжої м`яти.
