Як приготувати кролика, тушкованого в провині
У кролятини, тушкованою у вині, багатий складний смак. Таке блюдо ідеально подати на вечерю, під час довгих і холодних осінніх вечорів - воно і наситить, і зігріє, і прикрасить меню. Різні спеції і пряно-ароматичні трави, також як використання різних сортів вина, дозволять довго експериментувати з рецептами, в приємних і неспішних пошуках ідеального поєднання.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Фрікасе з кролятини з чорносливом
- 140 г чорносливу
- 50 мл коньяку
- 50 г м`якого коричневого цукру
- 2 кролика середньої вгодованості
- мука
- 1 столова ложка рослинної олії
- 3 скибочки копченого бекону
- 2 моркви
- 1 головка цибулі
- 2 палички селери
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 250 мл червоного вина
- 250 мл курячого бульйону
Інструкція
1
Фрікасе з кролятини з чорносливом
У неглибокій керамічної мисці змішайте коньяк і цукор. Покласти чорнослив, накрийте посуд кулінарною плівкою і відставте в сторону.
2
Кожного кролика обробити на 8 частин. Промийте під проточною водою і ретельно обсушити кухонними рушниками. Обваляйте кролятину в борошні. У важкій глибокому посуді, придатної як для відкритого вогню, так і для духовки, розігрійте масло. Обсмажте шматочки кролика з двох боків до золотистої скоринки. Кролятина повинна лежати в жаровні вільно, тому не прагнете смажити відразу всі частини, робіть це порційно. Обсмаженого кролика складайте на окрему страву.
3
Цибулю і часник очистіть. Лук наріжте півкільцями, часник подрібніть. Морква вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками. Селера наріжте шматочками, довжиною в 1-2 сантиметри, а бекон - кубиками. У жаровню покладіть гілочку чебрецю, накришить лавровий лист і додайте овочі. Обсмажуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки овочі злегка не підрум`яняться. Влийте червоне вино. Силіконової лопаткою зберіть з дна і стінок жаровні шматочки овочів і засмаженою корочку.
4
Викладіть на овочі кролика, додайте курячий бульйон і «п`яні» сухофрукти. Чорнослив кладіть разом з коньячним сиропом. Накрийте жаровню кришкою і поставте в попередньо розігріту до 170оС духовку. Гасіть протягом 2 годин, періодично помішуючи фрикасе. При необхідності влийте ще трохи бульйону. Страва готова, коли м`ясо кролика легко відділяється від кісток.
5
Куряче фрикасе з чорносливом добре гарнірувати диким рисом і свіжою нарізаною петрушкою.
Зверніть увагу
Одного середнього дикого кролика зазвичай вистачає на 3-4 порції.
Корисна порада
Якщо у вас є вибір між диким і вирощеним кроликом, віддайте перевагу першому. Його м`ясо схоже на соковиту курятину вільного вигулу і має характерний «диким» смаком. Селянська кролятина більш жирна і м`яка.
Статті за темою "Як приготувати кролика, тушкованого в провині"
Оцініть, будь ласка статтю
