Спочатку приготуйте гарнір для баранини. Переберія квасоля, промийте її і замочіть на 12-24 години в холодній воді. Час замочування залежить від сорту. До баранині краще підходить велика біла квасоля, але якщо вам більше подобається червона, можна використовувати і її. Після замочування варіть квасоля в підсоленій воді близько півтори години. Злийте воду.

Візьміть баранячу ногу, очистіть м`ясо від шкіри і надлишків жиру, ретельно промийте його і обсушити паперовими рушниками. Натріть сіллю. Відокремте від стебла розмарину маленькі розетки з листя, зубчики часнику поріжте уздовж. Проколіть баранину ножем і в отвори, розташовані в 2-3 см один від одного, вставте по черзі розмаринові розетки і шматочки часнику. Намагайтеся встромляти трави рівно - вони не тільки надають аромат, але і служать прикрасою готового блюда.

Покладіть м`ясо на деко, полийте його склянкою червоного солодкого вина і поставте в духовку на півтори години. Час від часу виймайте деко і поливайте баранину соком, що виділяється, змішаним з вином. Готовність м`яса можна перевірити, проткнув його дерев`яною лучиною. Якщо виділяється рожевий сік, баранина перебуває в стані середньої готовності, якщо сік прозорий - м`ясо повністю присмажився. Перекладіть його на підігріте блюдо і помістіть в тепло.

Цибулину очистіть і наріжте тонкими кільцями. Розігрійте на сковороді вершкове масло, викладіть в нього цибулю і, помішуючи дерев`яною лопаткою, обсмажуйте його до світло-коричневого кольору. Додайте в сковороду томатну пасту і квасоля. Все ретельно перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть квасолю в томатному соусі на деко, де смажилося м`ясо. Якщо на ньому залишалося занадто багато жиру, частина злийте. Струсіть деко над сильним вогнем, щоб жир розігрівся, а всі компоненти перемішалися і прогрілися. Можна на кілька хвилин помістити деко в розігріту духовку. Викладіть баранину на блюдо, навколо розкладіть тушковану квасолю в соусі і подавайте, прикрасивши гілочками свіжого розмарину і чебрецю. Окремо сервірують смажений або печена картопля і зелений салат.

Для того, щоб страва вийшла з особливим смаком, потрібно обсмажити м`ясо на сильному вогні перед тим, як укладати все в горщик. Якщо м`ясо пісне, то воно смажиться на рафінованій олії. Якщо ж баранчик був жирний, то немає нічого кращого, ніж обсмажити м`ясо на розтопленому тваринному жирі. Після обсмажування до рум`яної скоринки м`ясо укладається в підготовлений глиняний горщик.

Наступним кроком потрібно почистити картоплю. Потім розрізаємо його на чотири великі частини (якщо бульби дрібні, то ріжемо їх навпіл) і закладаємо теж в горщик.

Потім потрібно нарізати дуже багато цибулі тонкими півкільцями і укласти його в той же горщик. Після цього додаємо в вміст горщика спеції на ваш смак, сіль, і додаємо трохи води.

Потім поміщаємо горщик в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на одну годину, а наступну годину горщик повинен нудитися при температурі 170 градусів. Після двох годин горщик витягується з духовки і ще близько 15 хвилин настоюється при кімнатній температурі, як би "доходить".

Потім блюдо розкладається по тарілках і посипається свіжою зеленню.