Як приготувати баранину з квасолею по-тулузького

Правильно виберіть м`ясо для кассуле. Найкраще купувати охолоджену баранину, підійде і м`ясо ягняти. Зверніть увагу на колір жиру. Якщо він жовтуватий, значить, м`ясо старе, воно підійде для бульйону, але буде не дуже добре в рагу. У разі, коли у вас мало досвіду при виборі м`яса, купуйте його на ринку - продавець зможе порадити вам певний шматок в залежності від ваших потреб. Наприклад, для рагу бажано взяти баранину середньої жирності.

Сушену квасолю замочити в холодній воді на ніч. Поріжте дрібно свинячу грудинку, цибулини розділіть на чотири частини. Всі разом складіть у каструлю, залийте холодною водою і додайте суміш прованських трав. Готуйте під кришкою і на середньому вогні годину. В кінці посоліть. Після приготування вийміть цибулю і злийте рідину, залишивши приблизно стакан на соус.

Баранину поріжте на шматочки зі стороною не більше 5 см поперек волокон. Розігрійте на сковороді гусячий жир і обсмажте в ньому м`ясо. Баранина повинна злегка підрум`янитися. Вийміть м`ясо і в тому ж жирі швидко обсмажте подрібнену цибулю і часник, а потім порізані сосиски. При бажанні також можна додати в рецепт і порізану кружальцями моркву.

У форму для запікання покладіть квасолю, обсмажені цибулю з часником і м`ясо. Змішайте стакан води з-під вареної квасолі з томатною пастою і залийте цим соусом суміш. Гасіть кассуле в духовці при температурі 150 градусів протягом двох годин. За тридцять хвилин до готовності вийміть блюдо, посоліть, перемішайте і запікайте далі.

Подавайте кассуле зі свіжим багетом або зерновим хлібом. Хорошим супроводом до нього буде зелений салат з невеликою кількістю бальзамічного оцту. В якості напою до страви підійде червоне сухе вино з насиченим смаком, наприклад, з долини Рони, зване Cot du Rhone.