Як приготувати окрошку з квасу

Головна складова окрошки - хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але кращий смак страви додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.

Наріжте хліб невеликими скибочками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більш насиченим вийде колір квасу. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.

Потім процідіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор. Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.

Коли квас почне пінитися, повторно процідити його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.

Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картопля (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редис і зелень.

М`ясо для окрошки можна використовувати будь-який на ваш смак: відварне або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (язик, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно повинно бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.

Дрібно нарубати зелена цибуля, кріп і петрушку, присипте дрібкою солі і трохи потовчіть товкачем, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редис, картопля, яйця і м`ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не потрібно: краще зробити це під час їжі.

Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хріном і т.д.