Щільне і ніжне м`ясо мідій, володіє тонким своєрідним смаком, готують безліччю різних спосіб. Його варять, смажать, тушкують, маринують і запікають під соусом. Обов`язково вкажіть страви з мідій в сімейне меню - вони напевно сподобаються вашим домашнім.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Мідії зі смаженою картоплею:
1 кг мідій;
1 стакан сухого білого вина;
1 цибулина;
стебло селери з листям;
зелень чебрецю і розмарину;
оливкова олія для смаження;
2 яєчних жовтки;
1 склянка сметани;
щіпка шафрану;
0,25 чайної ложки червоного перцю;
сіль.
Мідії по-провансальски:
1 кг мідій;
6 помідорів;
4 зубчики часнику;
сушені прованські трави;
оливкова олія для смаження;
сіль
перець.
Мідії по-італійськи в рожевому соусі:
500 г свіжоморожених відварених мідій;
3 столових ложки томатної пасти;
1 стакан молока;
сушений базилік і орегано;
сіль
перець;
рослинне масло для смаження;
100 г пармезану.

Інструкція

Спробуйте приготувати типове блюдо Бельгії та півночі Франції - мідії зі смаженою картоплею. Іноді в рецепті використовують рожеве вино або сидр, але частіше для приготування беруть сухе біле столове вино. Сирі мідії відварити в підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк.

Цибулину і стебло селери дрібно наріжте і обсмажте на сковороді в попередньо розігрітій оливковій олії до м`якості. Дрібно нарубати свіжий чебрець і розмарин, а також листя селери. Додайте їх до цибулі, перемішайте, готуйте близько 3 хвилин і зніміть з плити. В окрему сковороду викладіть мідії і залийте їх білим вином. Гасіть суміш близько 10 хвилин.

Сметану розітріть з сирими яєчними жовтками і вилийте в сковороду з мідіями. Додайте обсмажену цибулю з зеленню, щіпку шафрану і мелений червоний перець. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте суміш. Готуйте на середньому вогні, не даючи закипіти, поки соус не загусне. Перед подачею кожну порцію викладіть в окрему невелику миску і поставте її на тарілку зі смаженою картоплею.

Дуже оригінальним смаком відрізняються і мідії по-провансальски. Відваріть мідії без раковин в підсоленій воді. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. М`якоть наріжте дрібними кубиками, подрібніть часник і цибулю. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості, викладіть до нього часник, додайте помідори і сушені прованські трави. Варіть соус, помішуючи, близько 10 хвилин.

Викладіть в сковороду з соусом відварені мідії. Перемішайте суміш і тушкуйте ще 7 хвилин. Додайте сіль і мелений чорний перець. Викладіть готові мідії на тарілки і прикрасьте свіжим базиліком. На гарнір приготуйте картопляне пюре.

Нескладно приготувати і мідії по-італійськи в рожевому соусі. У глибоку сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом викладете свіжоморожені відварені мідії, не розморожуючи їх. Помішуючи, обсмажуйте 5-7 хвилин. В окремому посуді змішайте молоко і томатну пасту і вилийте суміш у мідії.

Ретельно перемішайте соус, додайте сіль, перець, сушений базилік і орегано. Уварюють соус близько 10 хвилин. Для більшої густоти додайте в нього чайну ложку борошна і ретельно розітріть, щоб уникнути грудок. На гарнір зваріть пасту-Пенне або фарфалле. Викладіть пасту на порційні тарілки, зверху помістіть мідії і посипте їх тертим пармезаном. Прикрасьте свіжим базиліком і подавайте негайно.

Рада 2: Як приготувати мідії в раковині

мідії - морський молюск, що живе по всьому Світовому океану. З давніх-давен вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М`ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. за поживністю мідії прирівнюють до курячим яйцям, в білку цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також більше 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл в консервованому вигляді, проте, свіжоприготовані молюски в раковинах набагато корисніше і смачніше.

Вам знадобиться

Для соте з мідій:
1,5 кг свіжих мідій,
цибуля шалот,
10 зубчиків часнику,
0,5 склянки оливкової олії,
2 гілочки свіжого чебрецю,
3-4 помідори,
петрушка рубана,
мелений чорний перець,
грінки.
Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
пучок подрібненої петрушки,
100 мл білого сухого вина,
300 г сухої пасти гарганеллі або пенне
16 великих іспанських мідій,
20 черепашок вонголе,
8 очищених креветок,
4 тигрові креветки,
10 стебел зеленої спаржі,
100 г чорних оливок,
200 г помідорів чері,
2 ст. ложки оливкової олії,
4 зубчики часнику,
300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
Для мідій в білому вині:
1,8 кг мідій,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ріпчаста цибуля,
2 зубчики часнику,
100 мл сухого білого вина,
петрушка.

Інструкція

Соте з мідійПомойте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими часточками. мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.

Обсмажте цибулю і часник в об`ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки чебрецю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки все черепашки не розкриються.

Видаліть чебрець, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.

Гарганеллі з морепродуктами і спаржейОчістіте і измельчитечасник, у спаржі відріжте здерев`янілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігрійте масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу і оливки і прогрійте суміш. Потім додайте креветки і все черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки все черепашки не відкриються.

Влийте вино, тушкуйте, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі і дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.

Відваріть пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами чері.

мідії в білому вінеПереберіте мідії, викиньте всі відкриті раковини, промийте і очистіть мідії в мушлях за допомогою жорсткої щітки. Роздавите часник плоскою стороною ножа або в Давилка, цибулю і петрушку дрібно поріжте.

Розігрійте масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м`якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Всипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варіть 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струшуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.

Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на блюдо сервіровки. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.

Корисна порада

Страви з морськими мідіями не потрібно солити.

Не варто зберігати куплених або спійманих мідій в поліетиленовому пакеті - вони пропадуть. Їх можна покласти в миску, накрити вологим рушником і поставити в холодильник при температурі 4 С, а на лід для зберігання класти зовсім не обов`язково.