Як чистити мідії

Надзвичайно важливо приготувати свіжі мідії в той же день, коли вони були куплені. Якщо ви не збираєтеся готувати їх відразу, то помістіть в миску, накрийте вологою серветкою і приберіть в холодильник. Чим швидше ви приступите до готування, тим більше молюсків будуть живими, а значить придатними для їжі.

Відберіть і викинете пошкоджені мідії, зі сколами і особливо з відкритими стулками.

Якщо стулки трохи відхилені, злегка натисніть на них. Жива мідія тут же щільно закриється.

Наберіть в широку миску холодної прісної води і замочіть в ній мідії, щоб відфільтрувати пісок.

Підготуйте шумовку, рушник, посудну щітку і другу миску з водою. Обладнайте робоче місце поруч з раковиною.

Через двадцять хвилин почніть шумівкою, по одній, діставати мідії.

Зверніть увагу на «бороду» - групу волокон, якими мідії чіпляються за каміння. Оберніть її рушником і тягніть у напрямку від мідії. Якщо смикнути всередину молюска, то можна його пошкодити.

Щіткою, під проточною водою, почистіть черепашки від залишився сміття.

Покладіть оброблену мідію в миску з чистою водою.

Пам`ятайте, що мідії не стають ніжніше від тривалої теплової обробки. Через п`ять хвилин, від початку приготування, у молюска буде ароматне м`ясо, через двадцять - жорстке і гумове.

Самий просто спосіб приготувати мідії - покласти в сковороду, залити склянкою білого вина або води, поставити на вогонь і накрити кришкою. Важливо, щоб рідина не покривала молюсків цілком. Їх потрібно готувати на пару, а не варити.

Готуйте на середньому вогні, періодично струшуючи сковороду. Через п`ять хвилин зніміть кришку і виберіть мідії з відкритими стулками. Мідії, що залишилися закритими, слід викинути.