Бальзамічний соус чудово підходить для заправки легких салатів, приготованих на основі листя салату, шпинату, свіжої зелені і овочів. Такий соус відрізняється пікантним ароматом і пряним смаком. Приготувати його можна самостійно, використовуючи тільки натуральні інгредієнти.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- оливкова олія;
- свіжовичавлений лимонний сік;
- бальзамічний оцет;
- гірчиця;
- кунжутне насіння;
- перець;
- сіль;
- гвоздика;
- цукор пісок;
- кориця мелена;
- сухе червоне вино;
- мед.

Інструкція

Класичний бальзамічний соус можна побачити в ресторані при подачі рибних або м`ясних страв - він їх хитромудро прикрашає і додає їм пікантний відтінок. Для приготування такого соусу в домашніх умовах вам знадобиться:
- 100 мл темного бальзамічного уксуса-
- 4 штуки гвоздікі-
- 1 склянка цукру-
- 1 ч.л. меленої кориці.

В емальований кухоль або невелику каструлю налийте бальзамічний оцет і додайте цукор. Постав цю ємність на середній вогонь і додайте спеції - гвоздику і мелену корицю.

Доведіть рідину до кипіння і зменшіть вогонь. Залиште соус випаровуватися до загустіння. Він буде готовий приблизно хвилин через 30-40 (він повинен в 2 рази зменшитися). Бальзамічний соус повинен бути схожий за консистенцією на рідкий мед. Готовий продукт процідіть і остудіть.

Щоб приготувати бальзамічний соус з кунжутом, вам знадобиться:
- 2 ст.л. оливкового масла-
- 2 ст.л. соку свіжовичавленого лімона-
- 1 ст.л. бальзамічного уксуса-
- 1 ст.л. горчіци-
- кунжутне насіння, перець, сіль - за смаком.

У мисці змішайте гірчицю, оливкову олію, бальзамічний оцет і лимонний сік свіжовичавленого лимона. Додайте за смаком перець і сіль. Потім обсмажте на сухій сковороді кунжутне насіння, поки вони трохи не підрум`яняться. При цьому необхідно їх помішувати і стежити, щоб вони не пригоріли. Кількість кунжуту залежить від ваших уподобань.

Додайте насіння в суміш і ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб в результаті вийшла однорідна консистенція. Перш ніж заправляти салат готовим соусом, ви можете додати в останній дрібно порізану свіжу зелень - наприклад, петрушку або листя чебрецю.

Влийте суміш в ємність з салатом і перемішайте інгредієнти. Такий бальзамічний соус також можна використовувати в якості маринаду для приготування шашлику з курки або свинини. Якщо ви хочете його подавати окремо, краще соус попередньо остудити.

Густий бальзамічний крем-соус, приготований за наступним рецептом, чудово підходить для святкових закусок, страв і десертів. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- 100 мл сухого червоного вина-
- 200 мл бальзамічного уксуса-
- 2-3 ст.л. меду.

У невелику каструлю налийте бальзамічний оцет і вино, після чого доведіть на середньому вогні до кипіння. Потім трохи зменшіть вогонь і, періодично помішуючи суміш, уварюйте її до половини від початкового об`єму.

Додайте мед і, безперервно помішуючи, повністю розчиніть його, потім зніміть з плити і остудіть. Готовий бальзамічний крем-соус перелийте в скляну ємність і зберігайте в холодильнику.

Рада 2: Як приготувати бальзамічний оцет

Промисловий процес приготування бальзамічного оцту дуже непростий. Італійці - першокласні майстри варіння цієї вишуканої приправи до овочів, м`яса, риби. Справжній бальзамічний оцет готується шляхом вичавлювання соку з треббьяно, сорти винограду провінцій Модена або Реджо Емілія. Отриманий сік нагрівається і вариться до стану густого сиропу, який потім змішується з винним оцтом і витримується в дерев`яних бочках. Термін дозрівання бальзамічного оцту від 3 до 50 років. Але багато кухарів самі роблять бальзамічний оцет по дуже простому рецептом.

Вам знадобиться

Вишня - 400 гр,
Лимон - 1 шт.,
Оцет 9% - 400 мл,
Цукор - 1 ст.л.,
Кориця - ч.л.

Інструкція

Промийте вишню, видаліть кісточки і гілочки. Роздавите вишню в скляній жароміцної посуді за допомогою ложки.

Влийте оцет, 2 ст.л. лимонного соку, додайте цукор і цільну лимонну кірку з корицею. Доведіть до кипіння на слабкому вогні.

Варіть не більше 20 хвилин. Охолодіть і перелийте в чисту скляну банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник на 2 дні, щоб суміш настоялася.

Відфільтруйте через подвійне сито. Процідіть через шар тканини.

Скляну пляшку простерилізуйте. Перелийте в неї вийшов бальзамічний оцет і відправте на зберігання в холодильнику.

Бальзамічний оцет ідеально підходить для соусів до салатів або до смаженого м`яса.

Зверніть увагу

Цінність бальзамічного оцту неймовірно висока. У стародавні часи його підносили в дарунок, немов рідкісну коштовність, і тільки найдорожчим людям. Наприклад, 1046 року маркіз Каносса привіз в дар королю Генріху II цілий бочонок бальзамічного оцту. Монарху був настільки до душі подарунок, що він виставив королівську охорону до барила, який помістив в найвищій вежі свого палацу в Модені.

Бочонок бальзамічного оцту коштував цілий статок, за нього можна було купити породистого коня, ангар з крупами і навіть будинок. Якщо оцет давали як придане, то дівчина вважалася багатою нареченою.

Корисна порада

Справжній бальзамічний оцет, приготований традиційним способом, можна дізнатися:
• за високою ціною (яка може досягати і 100 євро за 100 мл пляшку) -
• по крихітній пляшечці особливої форми-
• за назвою: «Aceto balsamico tradizionale di Modena», «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia», що означає «Традиційний бальзамічний оцет з Модени / Реджо Емілія».