Як варити юшку з карася

Проста юшка з карася

Вимийте карасів під проточною водою, зчистити луску, виріжте зябра, плавники і хвости, витягніть тельбухи і знову ретельно вимийте рибок. Якщо вам попалася ікра, не викидайте її, а покладіть в миску і збережіть. Додана в кінці готування в юшку вона додасть їй гарний бурштиновий відтінок і трохи освітлити бульйон.

Відріжте у рибин голови і розріжте кожну тушку на 2-3 поперечних шматка. Покладіть все в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, зменшіть температуру до середнього показника і зберіть утворилася пінку за допомогою шумівки.

Зніміть лушпиння з цибулини, надріжте її хрест-навхрест до половини і опустіть в суп. Варіть карасів 15-20 хвилин, після чого витягніть розварену головку овоча і викинете її. Таким чином ви додасте бульйону потрібний присмак і запах, але при цьому шматочки Лука не будуть плавати в ньому, створюючи непривабливу картину.

Розітріть ікру в ступі і перекладіть її в юшку. Приправте блюдо перцем, лавровим листом, подрібненим кропом і сіллю. Закрийте каструлю кришкою і млоїте рибний суп ще 15 хвилин.

Юшка з карася з овочами і пшенкой

Підготуйте рибу, як в попередньому рецепті, відваріть, акуратно витягніть з бульйону і відкладіть.

Очистіть овочі і поріжте їх: картопля і цибуля - кубиками, часник - маленькими шматочками, моркву і корінь селери - соломкою або на крупній тертці. Вимийте пшоно в декількох водах і обдайте його окропом.

Закладіть картоплю, моркву, цибулю і селеру в киплячий бульйон, знову закип`ятити, всипте крупу. Варіть суп півгодини, потім поверніть в нього шматки карасів, киньте часник, обидва види перцю і лавровий лист, а також посоліть за смаком.

Готуйте вуха з карася ще 7-10 хвилин на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте трохи постояти. Розлийте гаряче блюдо по тарілках і посипте різаною зеленню кропу.