Аджарські хачапурі по-Батумський: тісто і начинка
Складові:
- 500 г борошна;
- 1,5 ст. молока 2,5-3,2% жирності;
- 1 куряче яйце;
- 0,5 ч.л. сухих дріжджів;
- 40 г вершкового масла;
- 1 ст.л. рослинного масла;
- 1 ч.л. білого цукру;
- 1 ч.л. крупної солі;
- 500 г сулугуні;
- 150 г імеретинського сиру.
Молоко і вершкове масло для приготування тіста повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх з холодильника за 40 хвилин до готування.Просійте борошно у велику ємність, змішайте її з дріжджами, сіллю і цукром. Влийте в отриману суху суміш молоко тонкою цівкою, одночасно замішуючи борошно, потім додайте рослинне і розм`якшене вершкове масло. Вимісити м`яке тісто і дайте йому півгодини постояти в теплій частині кухні без протягів, не виймаючи з миски. Накрийте посуд рушником, щоб тестовий кому не покрився сухий скоринкою.
Натріть обидва види сиру на крупній тертці, залийте їх збитим яйцем і розмішайте. Маса, згідно з класичним рецептом аджарських хачапурі, повинна вийти досить жирної. Якщо вона все ж суха, покладіть в неї 2 ложки розтопленого вершкового масла.
Аджарські хачапурі по-Батумський: надання форми і випікання
Складові:
- 5 курячих яєць;
- 100 г вершкового масла
Перекладіть тісто на стіл і розділіть його на 5 рівних частин. Розкачайте їх в овали товщиною не менше 5 мм. Проколіть кожен коржик зубочисткою або шпажкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Розкладіть по ним сирну суміш, викладаючи приблизно по 4 повні ложки в центри великих соковитою.
Обережно підтягніть один до одного, з`єднайте і зліпіть протилежні краї коржів по поздовжній стороні, утворивши 5 гігантських пиріжків. Трохи притисніть їх зверху, приховуючи шви. Акуратно розтягніть тісто в самій середині, підвертаючи його всередину і формуючи кругле «віконце» діаметром 5-6 см, що відкриває начинку. Надайте виробам форму човників. Знову зробіть проколи в верхньому шарі тесту.
Яєчня в аджарських хачапурі не просто прикраса, вона символізує сонце. Яйця повинні бути свіжими, бажано сільськими, з яскравими жовтками.Розігрійте духовку до 250oC. Приготуйте абсолютно сухий лист, розмістіть на ньому сирі хачапурі і відправте їх запікатися на 15 хвилин. Після цього витягніть випічку, розбийте в кожне «віконце» по яйцю і знову поставте форму в духову шафу, на цей раз за все на 1-2 хвилини, поки не схопиться білок. Подавайте блюдо відразу, поки воно ще дуже гаряче, поклавши по 20 г вершкового масла на кожен пиріг, як показано на фото.
