Щоб приготувати чебуреки з м`ясом, потрібно взяти в рівних пропорціях баранину і яловичину, додавши на кожен кілограм фаршу 100 г баранячого сала. Пропустіть через м`ясорубку разом з м`ясом дві великі цибулини, порізані на шматки, і п`ять зубчиків часнику. Посоліть, поперчіть. Додайте при бажанні типово кавказьку спецію - сумаху.
Просійте в миску для тесту 300 г борошна, додайте сіль, влийте дві ст.л. рослинного масла і води, щоб вийшло м`яке тісто, яке буде добре відходити від країв посуду. Ні маргарину, ні яєць в нього не слід додавати. Хитрість листкової текстури чебуреків полягає в тому, що треба розгортати тісто дуже тонко, воно повинно бути як папір.
Виріжте коржі, розміром з не дуже невелику тарілку. Вирізаючи, краще використовувати не ніж, а кондитерський різак - коліщатко з зубчиками. Якраз завдяки цьому нехитрому пристосуванню виходять характерні краю у чебуреків. Покладіть на одну половинку коржі фарш, інший накрийте зверху. Якщо тісто зчіплюється неважливо, то змочіть зсередини водою. Не перестарайтеся. Ні в якому разі вода не повинна потрапити в рослинне масло, на якому будуть смажитися чебуреки, інакше воно забризкає всю кухню.
Як приготувати тісто для хачапурі: На 400 г борошна потрібно взяти три яєчні жовтки, два яйця, 150 мл. мацоні або кислого молока, сіль і 50 г рослинного масла. Деякі користуються розпушувачем, але можна і без нього обійтися. В якості начинки для хачапурі використовують виключно сир. Зате найрізноманітніший - від солоної домашньої бринзи, до прісного адигейського. Сир натирається на тертці або кришиться, змішується з яйцями, солиться (якщо прісний) і додається в традиційні кавказькі випечені вироби. Не злічити різновидів хачапурі. Наприклад, їх роблять в Аджарії у формі човника і покривають сирим яйцем, яке на дуже гарячу випічку вибивається зверху і встигає трохи затвердіти. А мегрельські хачапурі завжди круглої форми. Поверхня сирих виробів рясно посипають тертим сулугуні.
