Універсальний цибульний мармелад
Прекрасно підійде до сиру, м`яса, птиці, субпродуктів і червоного вина. Можна використовувати для начинки пирогів і клубних сендвічів.
Складові:
- 4 кг червоної цибулі;
- 200 г оливкової олії;
- 400 г червоного вина;
- 300 г цукру-піску;
- 200 г меду;
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю
- 240 мл червоного винного оцту;
- 2 ч.л. насіння коріандру;
- сіль і чорний перець за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями. У великій товстостінній каструлі з антипригарним покриттям розігріти олію. Відправити в гаряче масло гілочки чебрецю і злегка обсмажити їх.
А поки потовкти коріандр в спеціальній ступці (можна відразу використовувати мелений, але подрібнений перед самим приготуванням коріандр матиме більш виражений аромат). Відправити його в сковороду.
Викласти в масло цибулю і, зменшивши вогонь до середнього, обсмажувати протягом приблизно 5 хвилин. Головне, щоб ваш цибуля не підгорів, інакше кінцевий продукт буде гірчити, а нам цього не потрібно.
Потім вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
Через зазначений час додати всі інші інгредієнти, накрити кришкою і тушкувати мінімум 50 хвилин, знову ж помішуючи. Коли цибуля придбав липку густу консистенцію, перекладаємо його в заздалегідь стерелізованние банки. Закочує і зберігаємо в прохолодному місці.
Цибулевий конфітюр з апельсином
У цьому рецепті провідна роль все ж належить апельсинів ... Але цибуля додає неповторну пікантну нотку!
Складові:
- 4 великих апельсина;
- 400 г білої цибулі;
- 160 г цукру-піску;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 5 ст.л. яблучного оцту;
- 2 ч.л. сушеного чебрецю;
- 2 лаврові листки;
- сіль і чорний перець за смаком.
Цибулю нарізати середніми скибочками.
Розігріти в сковороді оливкове масло і викласти туди цибулю. Обсмажувати на тихому вогні протягом 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
Апельсини очистити і нарізати середнім кубиком. Додати до цибулі, збільшити вогонь і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити, накрити кришкою і тушкувати близько півгодини.
Через зазначений час додати всі інші інгредієнти і перемішати. Накрити вміст сковороди кришкою і знову залишити в спокої, на цей раз на годину. Потім остудити, видалити лаврушку і розкласти по стерилізованим банкам.
