Як обробляти помідори

Для засолювання переберіть помідори перед тим, як будете їх обробляти для заготовки. Видаліть ніжки, відсортуйте томати за розміром, пошкоджені і хворі плоди відкладіть на повторну сортування для приготування томатної пасти. Помийте відібрані помідори водою. Складіть їх рядами в діжку і періодично струшуйте, щоб вклалися щільніше. Приготуйте розсіл. Ретельно змішайте 700-800 грамів солі з 12 літрами води. Ряди помідорів в діжці перекладіть кропом, смородиновим або вишневим листям. Після того як томати заповнять всю діжку доверху, залийте їх заздалегідь приготованим солоним розсолом і накрийте дерев`яною кришкою. Придавите кришку вантажем.

Помідори без шкірки для консервування бланшуйте в окропі півтори хвилини, а потім тут же охолодіть, після чого очистіть шкірку.

Для томатного соку відберіть великі зрілі помідори, ретельно промийте їх водою і покладіть в каструлю для нагрівання. Після того як помідори розваряться, протріть їх через сито і додайте до них солі з розрахунку десять грамів на кожен літр маси, а також цукрового піску на смак.

Помідори без шкірки укладіть в банки, залийте прокіпяченним томатним соком, так щоб рівень томатного соку був на два сантиметри нижче, ніж краю банки.

Поставте заповнені банки в каструлю з нагрітою водою на 20-25 хвилин для пастеризації при 80 градусів С. Потім банки герметично закупорьте і переверніть.