Професійні кухарі рекомендують додавати в томатне пюре, борщі і інші страви, що вимагають теплової обробки, помідори, очищені від шкірки. Можна очистити плід по спіралі, як яблуко і картопля, але для цього потрібна вправність. Томат легко звільниться від шкірки, якщо попередньо провести його термічну, мікрохвильову або механічну обробку

Підберіть свій рецепт

Помідори - це смачні та корисні літні овочі, які вживають в їжу як в сирому, так і в переробленому вигляді. При приготуванні їжі найкраще використовувати очищені томати, без тонкої шкірки, яка відділяється від м`якоті в процесі гасіння або варіння овочів, але не перетравлюється в травному тракті людини. Щоб зняти шкірку з помідорів, слід заздалегідь піддати їх теплової, мікрохвильової або механічній обробці.

теплова обробка

Для роботи вам знадобляться дві каструлі, вода, шумівка, помідори і гострий ніж. Налийте в одну каструлю окріп, в іншу крижану воду. Виберіть стиглі плоди зі щільною м`якоттю. Зробіть в нижній частині кожного плода неглибокий надріз гострим ножем, намагаючись не занурювати лезо в м`якоть помідора. Помістіть в киплячу воду кілька томатів. М`які, стиглі плоди досить потримати в окропі 5-10 секунд, овочі з щільною м`якоттю - від 15 секунд до однієї хвилини. Як тільки тонка шкірка на краю хрестоподібного надрізу почне завертатися, вийміть плоди шумівкою і перекладіть їх в каструлю з крижаною водою до повного охолодження. Шкірочка легко зніметься з охолоджених помідорів, якщо акуратно потягнути за неї тупим боком ножа. Якщо шкурка не знімається - спробуйте провести теплову обробку плода ще раз.

мікрохвильова обробка

Вам знадобиться мікрохвильова піч, плоска тарілка, помідори і гострий ніж. Цей спосіб обробки підходить тільки для твердих плодів, оскільки м`які овочі після вилучення з мікрохвильовки стають ще більш м`якими і в`ялими, придатними тільки для приготування пюре. У нижній частині щільних помідорів за допомогою гострого ножа зробіть хрестоподібний надріз, намагаючись не пошкодити м`якоть плоду, а розрізати тільки тонку шкірку. Овочі укладіть на тарілку на деякій відстані один від одного, хрестоподібними надрізами вгору. Виберіть найпотужніший режим мікрохвильової печі і обробіть овочі протягом 30-60 секунд, в залежності від їх розміру і пружності. Готові овочі вийміть з печі і зніміть шкірку тупим боком ножа.

Механічна обробка

Вам будуть потрібні стиглі помідори і маленький ніж. Утримуючи томат в лівій руці, візьміть в праву руку ніж і прикладіть його вістрям до поверхні плоду. Злегка натискаючи на ніж, проведіть його вздовж овоча, немов зіскрібаючи щось з його поверхні. Обробіть ножем весь томат, не пропускаючи жодного сантиметра. Якщо ви все зробите правильно, шкірка після обробки стане м`якуватої, але її цілісність не порушиться. Після розм`якшення шкірки проколіть її виделкою і акуратно зніміть з плоду. Цей спосіб не передбачає теплової обробки овочів, тому помідори зберігають свою свіжість і пружність.

Рада 2: Як зняти шкірку з помідорів

Помідори використовують не тільки для приготування салатів, їх також додають в соуси, супи, рагу. Щоб помідори виглядали в цих стравах апетитно, з них знімають шкірку.

Інструкція

Не забувайте обов`язково знімати шкірку з помідора, коли готуєте з нього гарячі страви (це необов`язково робити для салатів і прикраси страв). Справа в тому, що шкірка помідорів погано перетравлюється організмом людини, тому її слід неодмінно прибирати зі страв для дітей і літніх людей. Крім цього, при термальній обробці шкірка томатів некрасиво згортається і відділяється від плодів, тому в страві виглядає негарно. Зняти шкірку з помідорів дуже просто.

Візьміть стиглі томати, ретельно вимийте їх і видаліть черешки. Після чого гострим ножем зробіть невеликі надрізи навхрест біля основи кожного томата. Можна таких надрізів і не робити, але вони полегшують зняття шкірки з плодів. Зробити надрізи потрібно тільки з одного боку кожного плоду.

Розігрійте воду в чайнику або каструлі до кипіння. Потрібна дуже гаряча вода, щоб шкурка відокремилася. Швидко опустіть приготовані помідори в воду або залийте їх водою з чайника. У деяких рецептах рекомендується наколоти помідор на вилку і потримати над вогнем, але заради безпеки робити цього не варто. Та й сам помідор може лише обвуглитися, втративши свій колір і смак.

Залиште томати в гарячій воді на 10-15 секунд, після чого обережно дістаньте їх з окропу. Ви побачите, як шкірка на надрізах підвелася. Якщо помідори не дуже стиглі, збільште час їх перебування у воді до хвилини. Але не тримайте їх там занадто довго, інакше помідори почнуть варитися і стануть занадто м`якими.

Відразу після цього можна починати чистити помідори від шкірки, але краще все ж спочатку опустити томати в холодну воду. Різниця температур допоможе швидше і якісніше видалити шкірку. Тепер можна діставати помідори і тильною стороною ножа м`яко потягнути за шкірку, видаляючи її. Зазвичай такої процедури буває достатньо, щоб без проблем видалити шкірку з помідорів. Але якщо вона піддається, потрібно знову на час помістити томати в гарячу воду.

Помідори після подібної кулінарної обробки, як правило, стають м`якими, вони добре натираються на тертці або дрібно ріжуться, а потім використовуються в приготуванні різних соусів, фаршів і супів. Швидше за все, ви не зможете якісно нарізати такі помідори для красивого прикраси салатів або інших страв, так як вони швидко втрачають форму. Тому для прикраси блюд слід використовувати свіжі помідори з шкіркою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!