Як приготувати помідори на зиму

Промийте стиглі, м`які помідори в проточній воді, ошпарити їх окропом, після чого швидко зніміть шкірку з гарячих овочів. Видаліть плодоніжки і наріжте томати на скибочки. Поставте на плиту каструлю з товстим дном, бажано з антипригарним покриттям. Варіть томатну масу півгодини на середньому вогні, при цьому регулярно помішуйте вміст посуду дерев`яною лопаткою.

Приготуйте скляні банки для консервування помідорів. Переконайтеся, що ємності не містять ушкоджень. Промийте їх і простерилізуйте черзі гарячою парою. Коли пар осяде на внутрішній поверхні банок і краплі стануть стікати по склу, виставите посуд (не перегортаючи!) На проутюженной з двох сторін бавовняний рушник. Просушіть банки при кімнатній температурі.

Відберіть дрібні, міцні томати, ретельно помийте їх і проколіть шкірку кожного плода зубочисткою, щоб вона не тріскалася в процесі консервування. Щільно укладіть в стерильні банки томати, час від часу струшуючи посуд. Наповнені ємності залийте окропом. Так вони повинні простояти приблизно 25 хвилин, протягом яких ви приготуєте томатну заправку.

Прокрутіть помідорову масу в блендері, потім протріть її через сито, щоб видалити насіння. Доведіть томатний сік до кипіння, після чого додайте в нього цукровий пісок і поварену сіль. Ви можете самостійно коригувати оптимальна кількість добавок в заготівлі, в залежності від смаку помідорів. Дуже солодкі томати зажадають трохи менше цукру, ніж у наведеній рецептурою. Відповідно, кислі помідори (наприклад, деяких ранніх сортів) краще гарненько підсолодити.

Вилийте з банок воду, замініть її гарячим томатним соком і закупорте ємності на зиму за допомогою спеціальної закаточной машинки. Протягом доби потримайте банки з консервованими помідорами верх дном, закутавши байковим рушником. Після цього їх можна прибрати в прохолодне місце для тривалого зберігання.