Що таке пітчер
Пітчер являє собою невеликий глечик з нержавіючої сталі. Зазвичай він має грушоподібної форми з широкою основою і більш вузькою шийкою. Пітчер виконаний з тонкого листа стали. У продажу є Пітчери різного об`єму від 200 до 1000 мл, однак для зручності використання пітчера об`ємом не більше 0,6 л буде цілком достатньо. Оптимальний обсяг для отримання повітряної піни - близько 250 мл.
У пітчер бариста спінює молоко для приготування тих видом кави, де потрібно молочна піна, наприклад, капучіно та латте. Для приготування цих напоїв потрібно оксамитова глянсова пінка з дрібними, ледь відчутними бульбашками. Звичайно, за допомогою одного пітчера приготувати її неможливо. В арсеналі бариста також є капучинатор - спеціальна насадка для кавоварок, що подає пар в пітчер при високому тиску, і термометр для молока, щоб контролювати його температуру.
Як правильно приготувати молочну піну
Налийте молоко в пітчер. Рівень молока повинен бути не нижче 1 см до нижньої точки носика, але обов`язково нижче початкової точки носика. Зазвичай це приблизно половина пітчера. Молоко має бути холодним, краще, якщо і пітчер буде охолоджений. Процес приготування молочної піни складається з двох етапів. Перший - безпосередньо вспенивание - сприяє отриманню обсягу, збільшується кількість піни. На другому етапі відбувається нагрів піни, поліпшується її текстура, утворюється те, що називається Мікроп. Вспенивание має тривати до тих пір, поки температура молока не досягне 37 ° С.
Помістіть кінець капучинатора в пітчер з молоком. Сопло має перебувати у далекій від вас стінки пітчера і входити в молоко під кутом. Після включення пара необхідно рухати пітчер так, щоб молоко оберталося за годинниковою стрілкою. У деяких кавоварка є функція обертання капучинатора. Якщо її немає, то цей рух здійснюється вручну. Права рука тримає пітчер за ручку, ліва - підтримує знизу. У міру збільшення обсягу молока, пітчер необхідно опускати все нижче, але так, щоб не утворювалися великі бульбашки. При цьому повинен бути чутний рівномірний шиплячий звук роботи капучинатора, без скиглення. Весь час, поки молоко піниться важливо утримувати носик сопла у стінки пітчера. Як тільки молоко стане теплим, необхідно переходити до наступного етапу, інакше піна вийде сухою.
Тепер трохи відведіть сопло від стінки пітчера і занурте його глибше в молоко. Обертання пітчера має тривати безперервно. На цьому етапі молочна піна підігрівається до температури не більше 65-70 ° С. Як тільки пітчер стане настільки гарячим, що стане складно утримувати руку на його стінці, це означає, що молочна піна готова для подальшого використання.
