Як робити малюнки на каву

Техніка латте-арт полягає в наступному: спеціально підготовлене молоко особливим способом вливається в кавайний напій і, змішуючись з ним в чашці, створює на поверхні кава різноманітні візерунки. У закладах громадського харчування за створення латте-арт відповідає бариста - бармен, який пройшов навчання в даній області.

Отже, для створення малюнків на кава вам обов`язково знадобиться каваавто. В першу чергу, приготуйте молочну піну. Візьміть незбиране пастеризоване молоко з жирністю 3-3,5%. Налийте молоко в пітчер - глечик з нержавіючої сталі, який спеціально розроблений для латте-арт. Рівень молока повинен бути трохи нижче основи носика пітчера. Піднесіть пітчер до трубки видачі пара, розташованої на кавамашині. Занурте паровий кран в середину пітчера, при цьому отвори його наконечника повинні знаходитися на відстані 1-1,5 см від поверхні молока.

Відкрийте паровий кран. Молоко почне збільшуватися в об`ємі з утворенням піни. Тримайте пітчер прямо і піднімайте наконечник парового крана, зберігаючи дистанцію в 1-1,5 см, у міру збільшення піни. Процес збивання контролюйте по звуку: має бути чутно рівномірне шипіння. Ця стадія займає 5-15 секунд.

Далі необхідно пропарити молоко. Поверніть пітчер так, щоб паровий кран розташовувався поблизу його стінки. Занурте наконечник крана на відстань 1-1,5 см від дна пітчера. Нахиліть глечик з молоком на себе, контролюючи виникло в ньому вихровий рух. Фаза пропарювання триває 5-15 секунд, за цей час температура молока досягає 65-75оС.

Закрийте паровий кран і приберіть з-під нього пітчер. До того, як молоко потрапить в кавайний напій, його слід збовтувати круговими рухами руки.

В кавамашині зваріть густий еспрессо. перелийте кава в підготовлену чашку. Для більш чіткого малюнка утворилася пінку посипте корицею, тертим шоколадом або какао. Невеликими порціями починайте вливати молоко. Носик пітчера буде служити вам «олівцем» при створенні майбутнього малюнка.

У латте-арт існує три базових фігури: квітка, серце і яблуко. Для створення квітки подумки розділіть чашку на 4 однакові частини: верх, низ, права і ліва половини. Починайте вливати молоко в верхнє підставу чашки. Коли чашка буде наповнена до половини, обережно перемістіть потік молока в ліву частину. Обережно похитуючи пітчер, поверніть його в праву половину чашки. Час, що залишився молоко виливаємо зигзагом, закінчуючи в нижній частині. Майже заповнивши чашку, підійміть пітчер і останньою порцією молока перекресліть малюнок. При цьому носик пітчера різким рухом руки перемістіть від низу до верху. Тоненька цівка молока на завершальному етапі як би збирає весь малюнок в центрі чашки.

Для створення серця візуально намалюйте на поверхні чашки окружність, за її межі виходити не можна буде. Направте носик пітчера в центр чашки. Наповніть уявний коло молоком, обережно похитуючи пітчер з боку в бік. Наповнивши чашку до країв, підніміть пітчер і тонкою цівкою перекресліть коло по діаметру.

Щоб зобразити малюнок у формі яблука, вилийте порцію молочної пінки біля дальньої стінки чашки. Це буде гілочка майбутнього яблука. Потім носик пітчера помістіть в центр чашки і сформуйте коло, як у прикладі з серцем. Обережно заповніть чашку молочної піною.