З області мовознавства
Der Ersatz, безумовно, не приставка, а повноцінне німецьке слово, яке перекладається як «заміна, відшкодування» або у військовій термінології - «поповнення». Згодом воно стало вживатися в значенні замінника чого-небудь. Однак, вважати, що поняття ерзац-хліб з`явилося саме в голодні роки Першої світової війни в Німеччині, не зовсім коректно. Тоді німці називали хліб Kriegsbrot. Він був досить їстівний і складався на 80% з житньо-пшеничного суміші, з переважанням житнього борошна. До неї додавалося 20% картопляного порошку, присутні в складі цукор і жир.
Треба визнати, що виробництво промисловим способом неповноцінних продуктів за допомогою замінників налагодили саме німці. Завдяки гідним розробкам в області хімії, крім продуктів харчування, з`явився в період Першої світової війни синтетичний каучук і бензол, як замінник мазуту.
Тепер важко відновити достовірну дату, коли замінники увійшли в життя саме під назвою «ерзац», але цим терміном сьогодні називають непросто замінники чогось, а саме неповноцінні аналоги. Відомий не лише ерзац-хліб, а й ерзац-ковбаса, ерзац-шкіра, ерзац-шерсть, зброю і паливо.
Ерзаци в наші дні
Тож не дивно, що батьківщиною замінників стала Німеччина, адже ще в 1856 році відомий хімік Юстус фон Лібіх винайшов «м`ясної» екстракт, в якому м`ясом навіть «не пахло». Сучасна наука впевнена, що це було початком бульйонних кубиків, які набагато пізніше збагатили такої шкідливої добавкою як глютамат натрію.
Треба сказати, що ерзаци - явище тимчасове, що дозволяє пережити тяготи війни і економічні кризи. Природний продукт не можна замінювати навічно, інакше це позначиться на стані здоров`я і довголіття нації.
Ерзац-хліб минулого хоч і був неповноцінним замінником, але він містив нешкідливі компоненти. Картопляна борошно дозволяла йому довше зберігатися. Якщо навіть жито і пшениця не були доступні, вони замінялися вівсом, маїсом, ячменем, гречкою або бобовими. Ерзац-ковбаса мала в складі багато горохової муки, яка має високу поживну цінність.
Сьогодні ж сурогати перестали бути «білими і пухнастими», тому як для збільшення термінів зберігання застосовуються різноманітні синтетичні добавки, барвники, консерванти, емульгатори. І ось їжа вже не псується, що не засихає, не пліснявіє. Чіпси, сухарики та інший фастфуд значно економить час сучасної людини, але забирає дорогоцінні роки життя.
