«Їж тюрю, Яша!
Молочка-то немає! »
Зазвичай так відбувається, коли на столі з якихось причин немає разносолов, і доводиться обходитися найпростішої їжею. Що ж це за тюря така?
Походження слова «тюря»
Якщо заглянути в етимологічний словник, то виявиться, що слово «тюря» є споконвічно-російським і надійними відомостями про походження не володіє. Швидше за все, слово походить від дієслова «терти», тобто «дрібнити, кришити».
Якщо спробувати піти шляхом асоціацій, то першим в голову прийде слівце з дитячого лексикону: «тю-тю» - що означає «нічого немає, пропало».
Так, тюря - це блюдо, яке можна приготувати, коли в будинку майже нічого їстівного не залишилося. Всього-то й треба було покришити хліб, залити його водою - і сьорбай собі на здоров`я. Це їжа бідняків з незапам`ятних часів.
В особливо голодні часи в тюрю клали лободу - траву, яка в достатку росте на городах.
Варіанти приготування тюрі
Хлібні крихти, залиті водою, - надто вже примітивно. Навряд чи нині хтось робить таку страву. Однак, залишивши основні компоненти - хліб і рідина, - можна пофантазувати і урізноманітнити свій стіл.
Важливо врахувати тільки, що тюря готується безпосередньо перед їжею. Запас її ніколи не робили, та й робити не варто.
Одним з національних російських напоїв є квас. Ось його-то частенько і використовували для приготування тюрі. Щоб було повкуснее, в квас кладуть не хліб, а підсмажені заздалегідь сухарики. Додають трохи ріпчастої або зеленої цибулі і трохи олії. Це ще один найпростіший рецепт тюрі, що прийшов з глибини століть.
Якщо замінити квас молоком, а цибулю і масло не додавати зовсім, то вийде дитяча тюря. Десятки, якщо не сотні поколінь виросли на такому блюді.
Але якщо повернутися до квасу, додати ще зелені, вареної картопельки, яйце, то вийде окрошка, рідна сестра тюрі. Їли ці страви завжди холодними, а готували, відповідно, влітку.
Окрошка на селянському столі частенько була присутня пісна, оскільки влітку м`ясо рідко бувало.
Тетеря може бути не тільки з цибулею. У неї не гріх додавати будь-які овочі: огірки, редьку, хрін, редис, часник.
Якщо піти далі, то можна приготувати тюрю на основі томатного соку. Схоже страву є у італійців. Називається «гаспачо». Дрібно ріжуть і додають в томатний сік порізаний кубиками чорний хліб, корінь селери, часник. Звичайно ж, треба посолити і полити оливковою олією. При бажанні можна використовувати перець або якісь інші спеції.
Тетеря прекрасна їжа під час посту: просто, доступно і, якщо не поскупитися на компоненти, то досить калорійно.
Забавно, але тюрю подають в деяких досить дорогих ресторанах російської кухні. Звичайно, там і хліб не з магазину, а спеціально приготовлені сухарики, ще, напевно, щось. Але тюря все одно залишається тюрей - простим, нехитрим стравою.
