Супи на основі квасу
Склад інгредієнтів подібних супів багато в чому залежить від особистих смакових переваг. Традиційна основа супу, іменованого холодником, - це овочі та зелень. При цьому він може бути як повністю вегетаріанським, коли його готують з дрібно порубаних відвареної картоплі, редиски, огірків і зелені, так і з додаванням продуктів тваринного походження. Це можуть бути як відварені яйця або м`ясо, так і ковбаса, а в деяких рецептах можна побачити в складі окрошки навіть консервовану рибу, хоча зовнішній вигляд подібного страви виходить не менш своєрідним, ніж його смак. Квас використовується як білий, так і солодкий червоний.
При бажанні або ж непереносимості квасу його можна замінити не дуже жирним кефіром, кислим молоком і навіть огірковим або капустяним розсолом.
Солодкі холодні супи
Такі літні рецепти супів особливо гарні для сімей з дітьми так як останні їх особливо цінують. Це цілком зрозуміло: більшою мірою подібні супи схожі на десерти і радикально відрізняються за смаком і складом від того, чим зазвичай годують на обід. Рецепти солодких супів можна розробляти самостійно, потрібно лише підібрати поєднуються за смаком фрукти і залити їх молоком або не дуже жирним йогуртом. Якщо хочеться отримати більш ситне блюдо, то в якості добавки до фруктів можна використовувати окремо відварені не надто великі макарони або вермішель або ж білі сухарики.
Крім цукру, в супи на основі молока або йогурту також можна додавати різноманітні солодкі сиропи, які допомагають змінити смак.
Інші рецепти супів в спеку, які потребують тривалого перебування біля плити
До таких належать борщ, холодник, гаспачо і маса інших рецептів. Борщ слід готувати на відварі молодих буряків. Обов`язковою доповненням до такого рецепту служить ложка сметани або жирних вершків, ну а сам склад супу схожий з холодником із зелені, овочів і яєць. Ботвінья також є різновидом окрошки, так як в основі її лежить квас, але домінуючими інгредієнтами в цьому рецепті стають свіжі щавель, бадилля буряка, шпинат, кропиву. Їх подрібнюють і змішують з огірками, відвареної рибою і буряком, після чого заливають квасом. Менш поширений, але від цього аж ніяк не менш смачний суп гаспачо, що представляє собою суміш овочів і хліба, залитих подрібненими томатами, змішаними з рослинним маслом і оцтом. При цьому сам склад супу може відрізнятися, незмінними будуть залишатися лише його основні інгредієнти: томати, зелень, рослинне масло, оцет і хліб.
