Чому м`ясні бульйони не корисні?
Вчені вже давно довели той факт, що екстрактивні речовини, які потрапляють в бульйон при його готуванні, тільки додатково обтяжують роботу печінки і створюють підвищене навантаження на травну систему. У будь-якому відварі - від легкого курячого до жирного свинячого або баранячого - містяться численні хімічні речовини. Вони особливо небезпечні при хворобах крові, а також при проблемах з суглобами. Всі речовини, якими обробляється на промисловому рівні м`ясо, при його приготуванні неминуче опиняються в бульйоні. Так в супі з`являються гормони росту, антибіотики і найрізноманітніші консерванти.
Який бульйон найшкідливіший
Рекордна кількість небажаних і абсолютно не корисних речовин для людського організму знаходиться в бульйоні з кісток. У кісткових тканинах накопичуються небезпечні сполуки миш`яку і ртуті, і саме в них присутні солі металів. Чим густіше і чим більше концентрований м`ясний бульйон - тим він шкідливіше. Але зате м`ясо, варівшееся в бульйоні, дуже корисно, тому що воно стає вільним від надлишків жиру і сторонніх добавок. Таке м`ясо рекомендовано в якості дієтичної їжі як для дорослих, так і для маленьких дітей.
Чи є в бульйоні хоч якась користь?
Але все ж не варто впадати у відчай. У бульйонах, знайомих нам з дитинства, міститься набагато менше шкідливих речовин, якщо його приготувати за всіма кулінарним правилам і з якісного м`яса. У всі часи немічних хворих відпоювали бульйону з курячої грудки, так що їх навряд чи можна називати шкідливими. Бульйони з дієтичного м`яса показані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При фізичному виснаженні, анемії, зниженої кислотності і хронічному гастриті хороші яловичі концентровані бульйони.
Не варто відмовлятися від супів зовсім. Замінити м`ясні бульйони зможуть овочеві супи. У них знаходиться дуже багато корисних речовин і вітамінів. При повній відсутності шкідливого тваринного жиру овочеві бульйони не можуть бути протипоказані нікому.
