Що можна приготувати з яєчних жовтків

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Після приготування деяких страв з високим вмістом яєчних білків - безе, деяких видів крему і бісквітів - залишається велика кількість жовтків і деякі господині губляться, не знаючи, що з ними робити. Яєчні жовтки містять менше води, але набагато більше жиру. У той же час вони ароматні і мають більш густу консистенцію, саме тому вони ідеально підходять для загущення соусів, заварного крему. Тісто, замішане на жовтках, буде яскравим і більш насиченим за смаком.

Підберіть свій рецепт

Соуси на жовтках

Найзнаменитіший соус на яєчних жовтках - майонез. Але крім нього існую і інші. Наприклад айоли або класичний бернський соус (соус Бернез). Останній чудово підходить до відвареної риби і м`яса, абсолютно перетворюючи їх смак. Для його приготування вам знадобиться:
- 300 грам вершкового масла-
- 4 столові ложки білого винного уксуса-
- 4 головки цибулі-шалота-
- 3 столові ложки нарізаних листя естрагона-
- 4 яєчних желтка-
- 1 чайна ложка лимонного сока-
- сіль і перець.

Яєчні жовтки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не довше 5 днів. Щоб зберігати їх довше, варто заморозити жовтки - але не просто, а змішавши з однією столовою ложкою цукру або солі на кожні 500 мл продукту.

Розтопити масло в сотейнику на повільному вогні, коли масло почне пінитися, зніміть каструльку з вогню. Дочекайтеся поки молочний білок осяде на дно, процідіть масло через сито. Налийте оцет в іншу невелику каструльку, додайте подрібнену цибулю-шалот, естрагон і доведіть на середньому вогні до кипіння. Дочекайтеся, поки оцет наполовину Уваров. Також процідіть і відставте в сторону для охолодження. Збийте яєчні жовтки, додайте їх в охолоджений оцет, влийте туди лимонний сік. Вилийте соус в миску, встановіть її в широку каструлю з киплячою водою. Збивайте соус, поки він не загусне, зніміть з вогню і, продовжуючи збивати, влийте туди розтоплене процеженное масло. Коли соус стане гладким, приправте його перцем і сіллю.

Жовтки і кондитерський крем

Заварні кондитерські крему складно уявити без жовтків. Класичний французький десерт крем-брюле виходить таким шовковистим, саме через них, жовтки кладуть в крем-брюле і сабайон, справжнє морозиво роблять також на основі з яєчних жовтків. Спробуйте приготувати ніжний лимонний крем, чудово підходить як для начинки в Тарту і тарталетки, так і для прошарку тортів і тістечок.

Популярне думку про те, що колір жовтка свідчить про його свіжості - міф. На цей фактор впливає порода курки, її дієта і час року, в яке вона знесла яйце.

Рецепт лимонного крему вимагає:
- 4 великих лімона-
- 200 грам цукрової пудри-
- 100 грам несолоного вершкового масла-
- 7 яєчних жовтків.

Зніміть з лимонів цедру, вичавіть сік, покладіть і те, і інше в каструлю, додайте цукор і масло. В іншій широкій каструлі (можна використовувати і глибоку сковороду) доведіть до кипіння воду, поставте меншу ємність в окріп і готуйте, помішуючи, поки масло не розтане. Збийте яєчні жовтки до побіління і введіть в крем, продовжуючи заважати. Готуйте ще хвилин 12-15, поки десерт не загусне. Зніміть його з вогню і охолоджують, також продовжуючи заважати. Готовий крем розкладіть по стерилізованим банкам і зберігайте в холодильнику.