Рецепт домашнього майонезу
Для приготування домашнього майонезу потрібні наступні компоненти:
- 3-4 желтка-
- ч. Л. солі (дрібного помелу) -
- 1 ч. Л. естрагонного оцту або лимонного сока-
- 2 ч. Л. діжонськой горчіци-
- щіпка білого перца-
- 600 мл рафінованої масла-
- 2 ст. л. кип`яченої води.
Помістіть жовтки в миску, посоліть їх і поперчіть, збризніть естрагон оцтом або лимонним соком, додайте гірчицю і збийте все віночком.
Потім, продовжуючи збивати, починайте поступово вливати рослинне масло - спочатку по краплях, а коли соус почне густіти, порції масла можна збільшити. Час від часу збризкуйте готується майонез оцтом або лимонним соком.
В самому кінці влийте кип`ячену воду, яка забезпечить соусу однорідність при тривалому зберіганні.
Рецепт лимонного майонезу
Цей соус готується з додаванням лимонного соку, тому має пікантний смак. Щоб зробити лимонний майонез, треба взяти:
- 1 склянки рослинного масла-
- 3 яєчних желтка-
- ч. Л. солі-
- лімона-
- ч. Л. порошку гірчиці.
Відокремте білки від жовтків. Білки відкладіть, а в жовтки додайте гірчичний порошок, сіль і вичавлений з половинки лимона сік. Розмішайте все компоненти і поставте хвилин на 5 в холодильник. Потім охолоджену суміш починайте збивати міксером на найменшій швидкості, додаючи по краплі рослинне масло. Як тільки жовтки посветлеют і маса злегка загусне, збільште швидкість міксера і вливайте олію великими частинами. Якщо майонез вийде занадто густим, додайте в нього, не припиняючи збивати, невелика кількість води.
Рецепт часникового майонезу
Часниковий майонез підходить для м`яса, овочів і морепродуктів. Для його приготування знадобиться:
- 2 яєчних желтка-
- 250 мл рослинного масла-
- ч. Л. горчіци-
- ч. Л. лимонного сока-
- 1 ст. л. подрібненого чеснока-
- ч. Л. меленого білого перца-
- сіль.
Змішайте яєчні жовтки з гірчицею. Потім поступово влийте рослинне масло, збиваючи все за допомогою блендера до загустіння. Після цього додайте очищені і порізані на шматочки зубчики часнику, влийте свіжовичавлений сік лимона і знову збийте всі компоненти до утворення однорідної маси. Охолодіть соус в холодильнику і подайте до столу.
За цим рецептом можна також приготувати оливковий майонез, замінивши зубчики часнику оливками. Поріжте 40 грамів оливок на шматочки. Додайте їх разом з лимонним соком в приготовлену емульсію і збийте блендером до однорідності.
