Традиційна корейська кухня
Основа корейської кухні, як і кухонь інших країн Східної Азії - це рис. Його вживають у відвареному вигляді, а також обсмажують, перетворюють в борошно і роблять з нього локшину. Рис історично грав в країні роль, подібну до ролі пшениці в європейських країнах.
Крім рису, в Кореї вживають і гречану крупу, перемелюючи її в борошно і готуючи з неї локшину.
У корейській кухні однаково активно використовується і риба, і м`ясо. З м`яса найпопулярніші свинина і яловичина. З яловичини готується пулькогі - для цього м`ясо ріжеться на тонкі пластики, мачає в соєвий соус і масло і смажиться на відкритому вогні. У корейському ресторані вам для цього можуть подати навіть спеціальну жаровню. Свинина може служити основою для супу, а також подаватися в смаженому вигляді. Вишуканим делікатесом в Кореї вважаються особливим чином приготовані свинячі хвости, які традиційно подавалися до імператорського столу.
Риба в Кореї використовується як в смаженому, так і в сирому вигляді. Маринована риба, або хе, сервірується в якості закуски. Також в сучасній Кореї популярні кімпаби - аналог японських суші. Найчастіше в якості начинки використовується сира риба, проте кімпаби можуть бути і м`ясними.
До кожного корейському обіду подається кілька гострих закусок. Основна з них - це кимчхи, ферментована китайська капуста з часником і червоним перцем. Багато в чому техніка приготування цієї страви подібна до квашением капусти по-російськи, проте кімчхи виходить значно гостріше. Корейці вважають, що приготування кимчхи - це одна з вершин кулінарної майстерності, яка доступна не всім господиням.
Подача корейських страв також досить специфічна. Зазвичай кожному гостю пропонують на вибір гострі закуски, а в якості основного блюда в багатьох випадках виступає пібімпап - глибока миска з локшиною або рисом, куди додають обсмажене м`ясо або рибу, тушковані овочі і сире яйце.
Собаче м`ясо в Кореї вживається, але нечасто. В основному воно подається в спеціальних ресторанах як складова частина одного з традиційних корейських супів.
Особливості кухні радянських корейців
Корейці, які переселилися в СРСР, були змушені адаптувати свою кухню під відсутність деяких звичних продуктів. В результаті з`явилися страви, про які корейці, які живуть на батьківщині, і не підозрюють. Яскравий приклад - це корейська морквина. Ця страва за принципом приготування схоже на традиційну гостру корейську закуску, але з використанням доступної і дешевої в Росії моркви.
Ще одне з`явилося в СРСР корейське блюдо - це пянсе, пиріжки з дріжджового тіста. які готуються в пароварці. Ця страва, судячи з усього, виникло як змішання корейських кулінарних традицій і рецептів Середньої Азії, зокрема, з приготування і складу пянсе багато в чому нагадують манти. Пянсе можуть бути як капустяно-м`ясними, так і вегетаріанськими.
