Корисні властивості сої
Соя була відома і в Європі, але в Стародавній Греції і Римі соєві боби вважалися отруйними, що викликають божевілля і навіть «втрату всіх п`яти почуттів», як писалося в одному медичному трактаті. Не дуже зрозуміло, чим було викликане таке несправедливе ставлення до цієї рослини, в якому міститься не тільки рослинний білок, але і вуглеводи, а також вітаміни Д, Е і групи В. Дуже багато вітаміну С містять пророслі паростки сої, з яких теж готують різні блюда. У паростках також багато аспарагінової кислоти, яка надає стимулюючу і тонізуючу дію, допомагає при хронічній втомі і занепаді сил. Сою корисно вживати в їжу тим, хто страждає від підвищеного артеріального тиску.
Страви з сої
У корейській кухні особливою популярністю користуються соєве кімчхи і блюдо Чончжу пібімпап, яке готують з паростків сої. З неї також роблять соєвий соус і соєву пасту. Соєва кімчхи чи соєва спаржа добре відома і в Росії, її можна купити на ринках, де торгують корейці, і навіть у великих супермаркетах, в спеціальних відділах. Соєва спаржа робиться на основі соєвого молока, яке виходить з перетертих і розведених водою соєвих бобів молочної стиглості. При додаванні солі на поверхні киплячого соєвого молока утворюється пінка, яку знімають, скручують і висушують. Цей висушений напівфабрикат потім відварюють, нарізають і додають спеції.
Соя міститься в сирі тофу, який готується також з соєвого молока і пінки, яку потім тримають під пресом. Схожа технологія використовується і для виготовлення соєвого сиру тубу, який корейці називають «яловичина, що росте в полі». Як і сир тофу, сир багатий білком, в ньому є і рослинні жири. Ці продукти особливо люблять вегетаріанці.
З соєвого молока роблять соєву олію і маргарин, які використовують для випікання коржів, хліба і кондитерських виробів.
З молодих паростків сої роблять смачні салати. Для цього паростки необхідно відварити, але зовсім недовго - не більше 3-х хвилин, щоб усі корисні властивості в них збереглися максимально. З пророслої сої можна робити смачні супи на овочевому бульйоні, якщо ви дотримуєтеся низькокалорійної дієти або принципів правильного харчування.
Прощення сою можна обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії, м`яса, соєвого соусу та спецій - часнику, червоного гострого перцю.
Соя знаходить широке застосування і в вегетаріанської кухні. Соєвий текстурат і окара (соєвий фарш) використовуються для приготування вегетаріанських котлет, а сир і сир додають в салати і тісто, з якого печуть булочки. З сиром з сої роблять смачні фаршировані помідори, молочно-фруктові десерти.
