Для поліпшення смаку і запаху хлібобулочних виробів застосовуються ароматичні добавки. Вони містять специфічний смак і запах, завдяки вмісту ефірних масел. Найкорисніші і натуральні добавки - це ваніль, кориця, цедра.
ваніль - це плоди у вигляді стручків. В молотом вигляді вони білого кольору. Ваніль і по сей день є однією з найдорожчих прянощів. Це і спонукало створити штучний замінник - ванілін. Також альтернатива ванілі - це ванільний цукор (ваніль, перемелена з цукром) або ванільний сироп. Добавку вводять в тісто безпосередньо перед тепловою обробкою.
кориця - це кора коричного дерева. Її використовують в молотом вигляді. Добавка має світло - коричневий колір, солодкуватий і злегка пекучий смак. Корицю часто використовують в закрутки і в маринаді. Також вона має антиоксидантну та антимікробну дію.
цедра - це шкірка цитрусових (лимон, мандарин, апельсин). Найпопулярніша - це лимонна цедра. Тонко зрізана кірка без білого шару. Вона надає стравам солодко - кислий смак без гіркоти. Цедра належить до м`яких прянощів, тому її можна використовувати в великих кількостях при приготуванні.
