Кориця і каси - як відрізнити підробку
Кориця, або, як її ще називають, коричник цейлонський - це вічнозелене дерево, сімейства Лаврові. Однак в побуті корицею називають висушену кору цього дерева. Вона широко застосовується в якості прянощів в кулінарії, а також у вигляді ефірних масел в медицині і косметології. Продається кориця, як правило, у вигляді згорнутих в трубочку шматочків кори, а частіше - в молотом вигляді.
Для виробництва спеції корицю вирощують протягом двох років. Потім її підрізають під корінь. У наступному вегетативному році на зрізаному дереві утворюються близько десятка молодих пагонів, з яких зрізають кору. Потім її просушують, зовнішній шар видаляють і залишають лише тонкий внутрішній шар. В результаті залишаються метрові коричні смужки, які після висихання завиваються в довгі трубочки. Ці трубочки потім розрізають на шматки довжиною від 5 до 10 см завдовжки. Саме вони і надходять у продаж.
Для того щоб відрізнити порошок кориці від порошку кассии досить провести перевірку йодом, яка легко здійснюється навіть в домашніх умовах. При нанесенні йоду на кассию, вона забарвлюється в темно-синій колір, тоді як при аналогічній процедурі кориця дає лише слабкий блакитний відтінок.
Як подрібнити коричну паличку
Для багатьох цілей необхідний саме порошок кориці. Щоб його отримати, коричну паличку потрібно подрібнити. Звичайна дрібна терка для цих цілей не підійде. Відразу ж закладати паличку в блендер або кавомолку теж не слід - вийдуть різнорозмірні шматки.
Правильніше буде спочатку паличку просушити на сухій сковороді. Така процедура зробить її більш крихкою, видалить зайву вологу і посилить аромат спеції. Але слід пам`ятати, що сушити і подрібнювати корицю слід в малих обсягах, так як цілі палички зберігають свої властивості протягом цілого року, а подрібнені втрачають через шість місяців.
Після сушіння палички рекомендується укласти в міцний пакет і прокатати качалкою. У підсумку вийдуть досить дрібні шматочки. Цього ж результату можна досягти за допомогою ступки.
Отримані шматки такого розміру можна закладати в блендер, кухонний комбайн, кавомолку або кавову млин.
Зберігати подрібнену корицю слід в герметичній скляній або керамічної ємності, причому обов`язково в темному місці. При дотриманні цих умов кориця завжди залишатиметься свіжою і ароматною.
