Застосування лимонної цедри
Лимонна цедра і лимонна кислота, незважаючи на схожі назви і основу, не є взаємозамінними. Їх застосовують в ході приготування і виробництва абсолютно різних страв і продуктів. Лимонна цедра - безпечна кулінарна добавка. Це натуральний компонент, який виробляється шляхом натирання і висушування зовнішнього шару цитрусових. Він використовується в процесі приготування страв з м`яса, птиці, риби, овочів, фруктів. Цедру включають і до складу деяких супів - холодних (свекольника, окрошки) і класичних (щі, борщ, вуха). Завдяки застосуванню лимонної цедри ці страви набувають характерний пряний аромат і злегка пікантний смак.
Без додавання цитрусового порошку неможливо уявити різні десерти і випічку: бісквіти, кекси, булочки, манника, шарлотки, морозиво, солодкі пудинги і т.д. Апельсинова або мандаринова цедра додає десертів, кондитерських виробів і солодким соусом тонкий пряний аромат і робить їх смак більш реальним і насиченим.
Застосування лимонної кислоти
Лимонна кислота є біла кристалічна речовина, добре розчинна у етиловому спирті і воді. На відміну від лимонної цедри, одержуваної натуральними методами, кислоту виділяють із соку лимона за допомогою виробництва декількох хімічних реакцій.
У харчовій промисловості лимонна кислота зазвичай грає роль підкислювача і є основним компонентом при виробництві кетчупів, майонезу, соусів, консервів, джемів, желе, кондитерських і інших виробів. Також це консервант, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів, особливо консервів. Як смакова добавка лимонна кислота додається в плавлений сир, деякі види ковбас. В результаті продукти стають м`якше і ніжніше.
Таким чином, лимонна кислота і цедра - зовсім не одне і те ж. Лимонну кислоту застосовують в строго помірних кількостях, оскільки цей компонент може чинити негативний вплив на організм. Недарма її використовують і в побутових цілях, наприклад, для видалення накипу. Це досить сильний реактив, з яким слід звертатися обережно.
Лимонна цедра ж - цілком безпечна добавка, яку можна застосовувати в кулінарії без побоювання за своє здоров`я. Крім того, це корисний і натуральний компонент, що сприяє посиленню імунітету завдяки досить високій концентрації вітаміну C.
