Історія
У давнину зерна злаків подрібнювали доступними способами і без додаткового просіювання пускали в приготування їжі - варили кашу, пекли хліб.
У Стародавньому Римі вже існували сита з кінського волоса для просіювання суки і отримання продукту різних сортів. У Росії до початку ХХ століття існував лише разовий помел. А просіювання і розділення борошна за сортами робили самі споживачі в пекарнях або будинку. Цільнозернових борошно була в ходу у бідняків. У знатні будинку подавали випічку з добірної борошна.
Сьогодні цільна мука пропагується серед натуропатів, любителів дієтичного харчування та здорового способу життя.
У Данії на початку ХХ століття було прийнято рішення перейти на повсюдне вживання цілісного борошна з метою економії ресурсів. Майже відразу смертність в країні зменшилася на 18%.
застосування
Використання терміну «мука грубого помелу» не зовсім коректно. Цілісна мука, або борошно разового помелу, за структурою схожа на дрібну крупу або манну кашу. Величина деяких частинок може сягати півтора міліметрів. Її широко використовують для виготовлення так званого здорового хліба. Таке борошно містить безліч мінералів і корисних для організму людини вітамінів, якими багаті злакові.
З цільнозерновий борошна печуть хлібобулочні вироби, піцу, готують домашню локшину, пельмені та інші страви з тіста. Випічка відрізняється грубою фактурою, але часто перевершує вироби з найвищого гатунку борошна за смаковими якостями. Особливо гарні хліб або булочки з такого борошна з додаванням насіння або горіхової суміші.
Корисні властивості
Цілісний помел борошна сприяє поліпшенню травлення, виводить шлаки, знижує рівень холестерину в крові. Такий продукт насичує організм необхідними мікроелементами, особливо в період весняного авітамінозу. За рахунок вмісту вітамінів і мінералів, вироби з такого борошна корисні для попередження багатьох захворювань.
Хліб з крупнозерновой борошна підходить для дотримання дієтичного та оздоровчого харчування. Лікарі відзначають значне поліпшення здоров`я своїх пацієнтів.
Вміст клітковини, білка, сахарози допомагає запобігти розвитку геморою і варикозного розширення вен. Також борошно корисна для людей, які страждають запорами і колітом. Цілісна мука добре спалює жирові відкладення, сприяє схудненню. При цьому шкіра стає еластичною і не обвисає при втраті зайвої ваги.
