процес шліфування
В процесі виробництва шліфованого рису з нього видаляються всі корисні речовини, які містяться в оболонці і зародку. Разом з тим для додання рису ідеального білого кольору, його обробляють сумішшю тальку і глюкози. Такий продукт являє собою легкозасвоювані вуглеводи у вигляді чистого крохмалю, які згубно позначаються на здоров`ї споживачів.
Причина рафінування рису
Трійкою світових лідерів з експорту рису вважаються Китай, Бангладеш та Індонезія. Саме в цих країнах здавна вирощують рис різних сортів, і він є одним з основних продуктів харчування серед населення. При експорті на тривалі відстані в інші країни і тривалому зберіганні, виробник повинен бути впевнений в його термін придатності. А продовжити його можна за допомогою рафінування, видаливши зародок і зовнішню оболонку, які в першу чергу починають псуватися в зерні.
наслідки
Ще в 19 столітті вчені визначили залежність між виникненням авітамінозу В1 і споживанням шліфованого рису. Експериментально було встановлено, що частина жителів Індонезії страждали на цю недугу. Зважаючи на дефіцит грошей вони харчувалися в основному дешевим і доступним продуктом - шліфованим рисом. Після введення в їх раціон більше різноманітної їжі, в тому числі бурого і червоного рису - нерафінованої продукту, хвороба швидко відступила. Шліфування видаляє з рису майже всі корисні мікроелементи, клітковину, а також рисове масло, що перевершує за рівнем вітаміну Е навіть оливкова.
Тальк, який використовується для відбілювання зерна, є потужним канцерогеном а, осідаючи на стінках шлунка, призводить до виникнення раку. Також білий рис є причиною розвитку діабету другого типу. Експерименти показали, що споживання рафінованого рису більше п`яти разів на тиждень на 17% збільшує шанси захворіти на цю недугу.
Шляхи вирішення
Деякі виробники рису застосовують різні технології для збагачення його вітамінами і мікроелементами, додаючи в зерно штучні добавки у вигляді порошку. Але цей спосіб неефективний, так як синтетичні речовини випаровуються в процесі варіння або зовсім не засвоюються організмом.
Відомий спосіб пропарювання рису, завдяки якому, як стверджують виробники, зерно зберігає всі корисні властивості, які переходять всередину в процесі обробки. Такий рис вариться швидше, але за смаком і користь він аналогічний білому шліфувати зерну.
альтернатива
Більш корисним вважається бурий рис, в якому і заховано біле зерно, що отримується при шліфуванні. Такий рис має менший термін придатності, чому варто на порядок дорожче рафінованого. Також існують сорти чорного, червоного, коричневого рису, які зберігають вітаміни, масла і інші цінні елементи, необхідні для здоров`я людини.
