кольорові відмінності
Самим популярним і затребуваним рисом в світі є білий. Його колір - результат шліфування. У процесі оброблення, такий рис втрачає деякі вітаміни, мінерали та корисні властивості. Однак дещо і набуває. Наприклад, більш ніжний смак, швидкість приготування і легкість перетравлення.
Білий рис проводиться з коричневого. Останній насичений клітковиною, мінералами і вітамінами. Такий рис найчастіше використовують люди, що бажають схуднути і поліпшити свій зовнішній вигляд. Варити продукт слід не менше 25 хвилин.
Незвичайний бурштиновий колір має пропарений рис. Даний продукт отримують незвичайним способом. Необроблене зерно обдають парою під високим тиском. Далі рис просушують і очищають. Пропарений продукт не злипається при готуванні, має відмінний смак, а незвичайна обробка дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин.
Орієнтація на форму
У цій категорії найпопулярнішим продуктом є довгий рис (друга його назва - індика). Він часто використовується в традиційних стравах самих різних кухонь світу. Наприклад, його вибирають для приготування плову, салатів, гарнірів.
До довгозерний рису належить популярний в Південно-Востойной Азії сорт «жасмин». Він відрізняється ніжним ароматом і насиченим білим кольором, який набуває при варінні. Даний рис часто використовується в тайських блюдах.
В Індії існує вид довгого рису під назвою «басматі». Індуси вважають його своїм національним надбанням і використовують дуже часто. Басматі є напівпрозоре, дуже тонке зерно. При готуванні воно стає більш витягнутим.
Рис також буває Круглозерний. Він має приємні овальні обриси, а зерно здається коротшим. Такий рис використовується і в основних блюдах, і як гарнір.
Рис з національністю
Деякі види рису мають національну приналежність. Такий продукт, як правило, є основним інгредієнтом в традиційних стравах кухні країни. У даній категорії найбільш відомі сорти арборіо, різотто, японіка.
Арбор і різотто належать до кухні Середземноморських країн (Іспанії та Італії). Перший сорт використовується для приготування паельї. Другий - для створення різотто (блюдо ідентично назвою виду рису).
Японіка, як видно з назви, відноситься до японської кухні. Даний сорт білого рису під час варіння стає м`яким, добре злипається і тримає форму. Саме японіка використовується для приготування суші та ролів.
