Особливості східних солодощів
Описати кожну східну солодкість досить проблематично, адже їх налічується майже 200 видів. Батьківщиною смачних страв є країни Середньої Азії: Туреччина, Афганістан, Іран та ін. Сьогодні східні солодощі за спеціальними рецептами також виробляються в Румунії, Болгарії, Греції, Македонії та інших країнах.
Відмітна нюанс східних солодощів - додавання спецій і прянощів. Особливі традиційні поєднання дуже впізнавані і надають кондитерським виробам неповторний смак. Саме завдяки рецептурі східні солодощі завоювали широке поширення і безліч шанувальників у всьому світі.
Традиційно східні солодощі виготовляються спеціально підготовленими кондитерами, які називаються «кандалатчі». Для правильного приготування використовується особливе устаткування. Рецептура часто тримається в секреті, адже кожна країна має свої особливості та нюанси створення смакоти. Умовно східні солодощі можна розділити на три види: борошняні, м`які, карамельні.
Борошняні солодощі зі Сходу
Східні солодощі мучного виду виробляються з використанням тесту. Найбільшою популярністю в даній категорії користуються пахлава і чак-чак. Перше блюдо готується з тонко розкачане листкового тіста. При випічці додається мед, подрібнені горіхи, солодкий сироп. Пахлава (друга назва - баклава) є традиційним десертом в арабській, турецькій, вірменської, іранської та інших кухнях Сходу.
Чак-чак має більш щільну консистенцію. Дрібні шматочки тіста смажаться у великій кількості масла. Потім виріб «збирається» і заливається сиропом або медом. У деяких кухнях в чак-чак додають сухофрукти або горішки.
Традиційною азербайджанської східної солодкістю є Шакер-чурек. Маленькі розсипчасті печенюшки відрізняються дуже ніжним смаком і легким ароматом топленого масла. В ізраїльській кухні популярна випічка «земель». Ромбоподібне печиво готується з пісочного тіста, а зверху прикрашається сумішшю цукру і кориці. Також до східних солодощів мучного типу відносяться: шакріс, лаззат, курабье, сакиросі тощо.
Східні «м`які цукерки»
Дані східні солодощі готуються з трьох видів мас: білкової, фруктово-желейної або помадною. Саме до цього типу кондитерських виробів відносяться знамениті лукум, нуга, кос-халва та ін. Як добавки використовуються горіхи, цукати, сухофрукти, какао. Для обсипання найчастіше вибирається цукрова пудра.
Лукум нагадує щільну желейну масу, розрізану на шматочки. Як правило, для приготування використовується фруктова основа, проте іноді в неї додають незвичайні інгредієнти. Наприклад, м`ята або сироп з трояндових пелюсток. Як обсипання виступають пудра з цукру, кунжут, кокосова стружка.
Менш відома, але дуже корисна східні солодощі джезерье. В її основі - фруктовий сік, з добавок використовують горіхи і свіжі фрукти. Традиційно джезерье готується з гранатового нектару. Солодкість вільна від жирів і холестерину, а збережені мінеральні речовини і вітаміни благотворно впливають на організм.
східні льодяники
Навіть карамельні вироби в східній кухні відрізняються смаком, користю і натуральною основою. Наприклад, дуже затребувані козинаки, горіхи в цукрі, крокканте тощо. Дані солодощі виходять з густого цукрового сиропу, в який додають різні насіння і зерна. Найбільш популярні козинаки з соняшнику і кунжуту.
Солодкість крокканте дуже схожа на козинаки. Однак замість насіння використовуються цільні горіхи. Крокканте може складатися з мигдалю, фундука, арахісу і ін. Нерідко дану солодкість називають «тортом». Іноді в сироп можуть бути додані додаткові інгредієнти: сік лайма / лимона, ваніль, кориця і т.д.
