Східні солодощі: якими вони бувають
Східні солодощі можна розділити на три категорії. До першої відносяться борошняні вироби, які роблять в пекарнях - Шакер-чурек, Шакер-бура, назук, курабье, пахлава. Ці вироби випікаються з різних видів тіста з додаванням олії, цукру, прянощів і горіхів. Друга, досить численна категорія, об`єднує ласощі, які готуються на домашніх кухнях. Це козинаки, чурхчела, щербет, бекмес, Шпот, нішалло, рахат-лукум. До складу таких виробів входять уварені соки ягід і фруктів, горіхи, ароматизований цукор, чай, а також незвичайні для російської або європейської кухні інгредієнти - наприклад, рожева вода. До цієї ж групи можна віднести і в`ялені фрукти - фініки, абрикоси, сливи, дині.
Під одним і тим же назвою можуть ховатися різні солодощі. Наприклад, таджицькі щербети густі і солодкі, а азербайджанські - легші і освіжаючі.
В останню категорію включені солодощі, які роблять фахівці. Для їх приготування потрібні особливі інгредієнти, умови і обладнання, а сам процес трудомісткий і займає багато часу. Деякі кондитери вважають, що тільки ці ласощі можуть називатися справжніми східними солодощами. До них відносяться всі види халви - тахинная, кунжутна, соняшникова, горіхова, альвіца, кос-халва. Дуже популярна солодкість - нуга, приготована на основі густого сиропу і яєчного білка або камеді. До групи входить і таке незвичне для європейців ласощі, як вироби з цукру - цукрова вермішель, кристал-новот, «карамельні волосся», ароматизовані прянощами і рожевою водою.
Східні солодощі подають з чорним або зеленим чаєм, а також з міцною кавою.
Де шукати східні солодощі
Батьківщиною східних солодощів можна вважати Туреччину, Іран і Афганістан. У меншому різноманітності вони зустрічаються в Сирії, Єгипті, Іраку, Саудівської Аравії. Деякі види ласощів традиційно роблять і в Європі - в Македонії, Боснії, Албанії, Греції, Румунії та Болгарії. Частина продукції йде на експорт, але значна частка випускається саме для внутрішнього ринку.
На території ближнього зарубіжжя центрами виробництва східних солодощів споконвічно вважаються Вірменія, Азербайджан і Таджикистан. На кухні цих народів сильно вплинули турецькі й іранські традиції. Тут готують багато видів халви, щербетов, нуги і інших складних ласощів. Цікаві варіанти східних солодощів випускають в Молдавії. Тут виробляють деякі види нуги, а також альвіца - десерт з карамелізованого цукру з горіхами, нагадує халву.
Сьогодні пахлаву, рахат-лукум і інші ласощі готують і в Росії. Спрощені варіанти роблять деякі кондитерські фабрики, більш трудомісткі і автентичні виробляють в ресторанах і кав`ярнях національної кухні.
